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誠品30週年紀念第五樂章，特邀Champagne André Clouet酒莊莊主，有『黑皮諾香檳魔術師』之稱的Jean Francois Clouet訪台，帶來頂級年份香檳CLOS DE BOUZY以及BRUT DREAM VINTAGE垂直品鑑；與您分享絲綢般優雅口感與豐潤飽滿的深遂風味。 _____________________________________________________ ✦✦報名傳送門 Champagne André Clouet為小型獨立香檳酒莊，歷史悠久。家族長年來受到皇室照顧，其祖先於路易十五時期擔任皇家印刷師，而後進一步成為國王御用釀酒師。 莊園建立於著名Bouzy產區，位於香檳僅有的17個Grand Cru特級園之中，產出葡萄量少質高，以黑皮諾Pinot Noir最為出眾，Blanc de Noirs香檳亦成為Champagne André Clouet獨樹一格的酒款，名聲卓越。 酒款風格忠實表現風土特色，華麗復古的酒標設計則自1911年沿用至今，深具收藏價值。創新的酒款中亦可深刻感受Champagne André Clouet對於傳統精神的堅持；為了完美萃取葡萄，至今仍採用耗時費工的傳統木製方形壓榨機與繁複釀造工藝。其酒款帶有鮮明的Bouzy黑皮諾風味，口感濃郁、香氣集中，同時也如其酒標一般優雅、細緻。 _______________________________________________________________________ ✦✦ VIP LUNCH 餐酒會 ✦✦ 活動時間 | 2019.06.16 週日 12:00 ~ 14:30 活動費用 | $3800net /人 活動地點 | 寒舍艾美酒店 寒舍食譜大廳T1 (台北市信義區松仁路38號2樓) ✦✦ VIP TASTING 品酒會 ✦✦ 活動時間 | 2019.06.18 週二 19:00 ~ 21:00 活動費用 | $3200net /人 活動地點 | 誠品酒窖信義店 (台北市信義區松高路11號B2) __________________________________________________________ ✦✦ VIP LUNCH 餐酒會 ✦✦ NV SILVER BRUT (100N) 1.5L NV BRUT THE V6 EXPERIENCE (100N) 小品味集 - 燻黃皮雞柳、綠竹筍烏魚子 - 尖椒松阪豬、煎焗九孔鮑 2008 CLOS DE BOUZY (100N) 1.5L 香茜皮蛋筍殼魚片湯 2005 BRUT DREAM VINTAGE (100C) 1.5L 2008 BRUT DREAM VINTAGE (100C) 港點風味集 - 北海道干貝燒賣、雲丹潮式蒸粉粿、海鮮鳳眼餃 - 家鄉鹹水餃、寒舍蘿蔔糕、三星蔥比目魚卷 NV UN JOUR DE 1911 (100N) 福菜豚絲炒水蓮 NV BRUT ROSE NO. 3 (100N) 1.5L 棗泥煎鍋餅 / 栗子綠豆沙 ✦✦ VIP TASTING 品酒會 ✦✦ 01_ 2006 CLOS DE BOUZY (100N) 1.5L 02_ 2007 CLOS DE BOUZY (100N) 1.5L 03_ 2008 CLOS DE BOUZY (100N) 1.5L 04_ 2009 BRUT SYMPHONY CAP LEOPARD 05_ 2004 BRUT DREAM VINTAGE (100C) 06_ 2005 BRUT DREAM VINTAGE (100C) 1.5L 07_ 2006 BRUT DREAM VINTAGE (100C) 08_ 2008 BRUT DREAM VINTAGE (100C) 09_ 2009 BRUT DREAM VINTAGE (100C) 10_ NV UN JOUR DE 1911 (reserve/08) (100N) 11_ NV ROSE NO. 5 (100N) 12_ NV BRUT THE V6 EXPERIENCE (100N)
more以「FUTURE 」作為新酒莊的精神理念，視野更深廣的 Laurent Ponsot，除了葡萄酒的生產與釀造之外，更將理念延伸至飲食體驗與布根地的風土文化；一如既往地只使用 5 年以上舊橡木桶進行陳年，卻大膽創新運用科技表現葡萄酒原有風貌，狂熱不羈的釀酒精神，跳脫布根地濃厚的舊世界風格。 而對於葡萄酒裝瓶之後的封瓶技術與運送控管，Laurent 則運用多種研發技術，來彌補傳統釀造方式與運送過程對葡萄酒風味帶來的耗損，例如：高科技封瓶技術、運用中性氣體取代二氧化硫來進行桶陳、智慧型木箱控溫技術以及真偽辨識技術等。 受益於全新 NFC 晶片技術，末端消費者能方便地透過 「NFC banking」 來讀取手中的葡萄酒自酒莊出貨後，運送過程一直到酒瓶從木箱取出後，這段期間的完整溫度變化記錄。也能同時將全球各地的溫度數據加以檢查彙整，經由一層層的控管，能將顧客及酒莊更緊密地連結起來。 眾所周知 Laurent Ponsot 並不仰賴以全新橡木桶的使用來增添葡萄酒氣味，而是讓橡木桶回歸最原始自然的作用 ─ 「讓葡萄酒能遵循自身的陳年周期，並進行氧氣交換」，用來陳年的橡木桶，堅持只使用五年以上的舊橡木桶，雖然需要投入更多心力和時間，但卻能為口感帶來更多細微的變化。 從研發至臻於完美、花費20年精力追尋的 Guala 複合式瓶塞，到測溫標籤、防偽汽泡標籤，都足以顯現Laurent Ponsot對於葡萄酒抱持極大的熱愛堅持與獨特想法，在 2020年新酒莊落成前，Laurent Ponsot 已著手一項全新試驗─以「超奈米氧化技術」（ultra-nano-oxygenation） 來取代桶中培養，相信當此技術趨於成熟時，葡萄酒更能保留原有風味，提升陳年實力。
more15、16、17 三個年份的品酒會，感受 Qba、Kabinett 與 Auslese 的獨特韻味；並於米其林星級餐廳─雅閣獻上精緻晚宴，除了有新年份酒款外，更帶來 95、99、03 三個特選年份，感受光芒閃耀的王者風範！ Egon Müller 的釀酒方法就是以傳統、天然、簡單的方式進行。 「一瓶酒的好壞 100% 在葡萄園裡就已經決定了。要以酒窖裡釀製的過程將葡萄酒的品質提升到 101% 幾乎是不可能的，但若能將葡萄的潛力完全帶入酒瓶中，則已是相當了不起的成就。」這是前任莊主 Egon Müller 三世常說的名言，到現在仍廣為傳頌。 Egon Müller 深信他們的葡萄園有實力種植出最好的葡萄，進而釀製出最具潛力的葡萄酒，酒莊也致力於達成這樣的目標。因莊園位居北方，每年氣候多變，很難遵循相同釀製模式，然而 Egon Müller 有幾項重要堅持是不變的： 01 │ 老葡萄樹。其中一些生於 19 世紀，且未經過接枝。 02 │ 低產量。每年每公頃低於 6000 公升，通常每年每公頃僅生產 3000 公升。 03 │ 經常性的犁田。大約一年 6 次。 04 │ 不使用化學肥料、除草劑、殺蟲劑和盡可能減少使用殺菌劑 ( fungicide )。 Egon Müller 始終堅持釀製「天然好酒」的哲學，雖然這樣的信念曾在 1971 年執行的釀酒規範中被屏棄。但實際上 Egon Müller 除了二氧化硫之外不在酒中添加其他物質，也因為酒的熟成度夠，所以不需進行 Chaptalization（以添加糖份的方式提高酒精濃度）。 葡萄園的管理和收成亦在這樣的原則之下進行，Egon Müller 嘗試以一種天然的方式耕種葡萄，讓葡萄儘早成熟，並有最佳的收成。採收、運輸葡萄和葡萄破皮榨汁時也不使用澄清劑 (Fining Agent)。葡萄皆以人工採收的方式進行，釀酒師依據每年的收成情形和葡萄的外觀來決定是否須先破皮或直接榨汁，每次榨汁的容量維持在每桶 1000 公升，依不同葡萄園的收成分批釀製。榨汁後置放 24 小時，然後移至木桶或不鏽鋼桶中以天然酵母進行發酵。通常，在酒還沒有完全釋放出糖分之前，發酵就停止了。此時，經過釀酒師品嚐之後再依甜度的不同加以區分。發酵之後會再將酒壓榨一次，並在 3、4 月時用矽藻土過濾。Egon Müller 裝瓶時間較早，在裝瓶產線上會再使用無菌襯墊進行一次過濾。無論何種等級的酒，都會先挑出品質最好的幾桶進行獨立裝瓶，其餘則加以調和，以達到該等級應有的均衡度。
more在布根地產區裡，以細膩婉約、優雅精巧擄獲眾人芳心的，非香波-蜜思妮 Chambolle Musigny 莫屬，歷史悠遠長達五百多年的 Comte Georges de Vogüé 酒莊，擁有全村最精華的大片特級葡萄園，極為出色的優雅風味與絲滑單寧，是全世界布根地迷的夢幻逸品。 誠品30週年紀念特邀 Vogüé 品牌大使 Jean-Luc Pepin 來台，品味特級園 Musigny、Bonnes Mares 和一級園 Les Amoureuses，一次品飲香波-蜜思妮的迷人風華，其中 Musigny Vieilles Vignes 以平均樹齡超過40年的老藤果實所釀造，風味成熟濃郁且擁有絕佳的平衡感和充滿深度的豐富香氣，年產量不到千箱，機會十分難得！ 誠品30週年紀念第3樂章，誠摯邀請您與我們一同體驗 Chambolle Musigny 的經典與優雅。 ✦✦ VIP TASTING ✦✦ │ 2019 / 04 / 29 Mon. │誠品行旅In Between (北市菸廠路98號2樓) │18:30 – 21:00 │ $8,500 NET/P │ 限額30位 │ WINE LIST │ 2006 Chambolle Musigny 2006 Chambolle Musigny 1er Cru 2013 Chambolle Musigny 1er Cru 2014 Chambolle Musigny 1er Cru 2012 Musigny Vieilles Vignes 2013 Musigny Vieilles Vignes 2014 Musigny Vieilles Vignes 2006 Bonnes Mares 2009 Bonnes Mares 2012 Bonnes Mares ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅ ✦✦ Gala Dinner ✦✦ │ 2019 / 04 / 30 Tue. │誠品行旅In Between (北市菸廠路98號2樓) │18:30 – 21:00 │ $13,500 NET/P │ 限額40位 │ MENU │ 2007 Bourgogne Blanc 煙燻鮭魚 青酸蘋果 蒔蘿 2008 Chambolle Musigny 1er Cru 香茅海蝦鮮清湯 2011 Chambolle Musigny Les Amoureuses 嫩煎花枝 酥炸鮮蝦 薑味馬鈴薯泥 2008 Musigny Vieilles Vignes 1988 Musigny Vieilles Vignes 乾式熟成牛 墩米煎餅 茴香牛肉汁 or 嫩煎鮮鰈魚 炸中卷 淡菜 番紅花龍蝦汁 巴西里 2009 Bonnes Mares 夏季松露味手工義大麵 冰燉蜜桃 玫瑰優格 杏仁奶酪 覆盆子脆片
more活動日期 │ 即日起 ~ 2019/4/15 ( 詳細酒款與優惠價格請洽各門市 ) │Cote de Nuits 夜丘區選酒推薦 │ │ Gevrey-Chambertin │ 是夜丘菁華區的起點，這裏有高達九座頂級園，為布根地之冠，被稱作「王者之酒」的產區。 相傳拿破崙最喜好這個地方所生產的酒，連戰爭時都指定要跟著大軍一同出征，而 Gevrey-Chambertin 的葡萄酒中，酒體與丹寧都相當厚實，一般會需要比較長的時間來熟成，也讓這個地方時常帶給飲者近似男性的陽剛印象，也是「王者之酒」的來由之一。 【 酒莊推薦：Dom. Bouchard、Dom Serafin、Olivier Bernstein、Dom. Ponsot 】 │ Morey Saint Denis │ 土壤富含侏儸紀時期石灰岩與黏土質，造就此地的葡萄酒帶有濃郁又深沉的風格，充滿野性風味與張力的酒體。 【 酒莊推薦：Hubert Lignier、Dom Serafin、Dom. Ponsot 】 │ Nuits St. Georges │ 夜丘區中僅次於 Gevrey-Chambertin 的第二大村。由於成為特級園後無法在酒標上加註 Nuits St. Georges，村內許多優秀的一級園並沒有申請成為特級園，實際上卻深具特級園實力，紮實質樸的酒風相當耐久，也讓入手的單價更為親切實恵。 【 酒莊推薦：Alain Michelot、Dom. Robert Chevillon、Dom. Bouchard 】 │ Chombolle Musigny │ 出色的表現出 Pinot Noir 的優雅特長，精巧細緻的質地觸動 Pinot Noir 迷的心。 【 酒莊推薦：Dom. Daniel Moine Hudelot、Dom. Bouchard、Dom. Ponsot、Olivier Bernstein、Hubert Lignier 】
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