Dom. Coche-Dury

細緻精巧,具有迷人的榛果香氣,總能展現出無與倫比的深度。

酒莊歷史
Coche-Dury酒莊位於法國Meursault產區,釀酒緣起可追溯至1920年代的兩次大戰期間。有很長一段時間,他們僅是將釀成的酒成批銷售給當地酒商,一直到1964年,第二任莊主Georges(第三任莊主Jean-François的父親)才開始將大部份的收成裝瓶販售。Jean-François承先啟後,致力提升品質,Coche-Dury自此享譽全球,並被認為是頂級白酒的代名詞。
一級園Meursault Perrières和特級園Corton Charlemagne,儼然已是炙手可熱的夢幻逸品。Jean-François的兒子Raphaël 加入釀酒團隊後,已在2012年全面接手酒莊事務,接續父親的志業。「勤奮」及「謙遜」可說是描述Coche-Dury家族的最佳形容詞。
Coche-Dury擁有超過10.5公頃的葡萄園,其中9公頃葡萄園位於Meursault。大多數葡萄園都具有30到40年的歷史,紅酒與白酒皆生產。採用傳統方式栽種(居由式及高登剪枝法)。從第一次乳酸發酵開始,發酵過程皆在橡木桶內完成。100%去梗,並均勻萃取葡萄汁液。
Coche-Dury對品質的要求,從葡萄園內即可見一斑。迥異於其他致力銷售業務的頂級珍稀酒莊,Coche-Dury家族難能可貴地將精力投注在葡萄園及酒窖內。當整個家族在葡萄園內勤懇工作時,能受邀到酒窖試酒,可說是莫大的殊榮。
Raphaël跟他的父親深信,不將時間投注於栽種葡萄上,是無法釀出優秀葡萄酒(也就是說,他們的栽種採收皆不假手於人)。釀造過程同樣也需要100%的專注:不使用殺蟲劑,使用傳統方式栽種葡萄,並進行人工採收,嚴格揀選葡萄,細心榨汁,並在橡木桶陳年上費盡心思,可看出他們親力親為的成果。
今日廣為世人熟知的Coche-Dury葡萄酒,品質穩定,風格始終如一,細緻精巧,具有迷人的榛果香氣,總能展現出無與倫比的深度。村莊級酒款使用20%全新橡木桶陳年,而特級園則使用50%全新橡木桶陳年。專注於釀酒之外,Coche-Dury家族也沒有停下拓展的腳步,除了在Corton Charlemagne新購土地外(由0.66增加至1.2公頃,最大產量由500-900瓶增加至1,000-1,800瓶),Raphaël還在酒莊原址打造了一座全新酒窖。
年份報告
2015
2015

Raphaël 表示,和2005年相較起來,2015年的白酒亦是個具有大量dry extract(註)的年份。「2015年乾旱且熾熱,和2010到2014這一段期間的年份特性有很大的不同。(糖度高達13% - 13.5%,酸度亦可達到每公升3.7或3.8公克的含量。)釀製出的酒款香氣逼人,陳年潛力深厚。」近幾年來,Coche-Dury約有15%產量來自收購的葡萄,但Raphaël強調這些收購的葡萄品質同樣具有他們自家栽種的水準。「我們只會向感興趣的葡萄園購買我們要的葡萄。」Raphaël表示,他們花費相當多的時間在照顧葡萄田,但在釀酒及陳年培養上所下的功夫亦不遑多讓。
(註):葡萄酒中扣除掉水與酒精後的固態物質,白酒中每公升含量為15-20公克,紅酒則為每公升20-30公克。一般認為dry extract含量愈多,酒體會更顯醇厚。

2014
2014

Jean-François Coche的兒子Raphaël已承接酒莊大部分的日常營運工作,他提到:「2014又是一個因冰雹而大量減產的年份,擔心葡萄在不同時期會發生各種不利情形,需要隨時在葡萄園裡嚴陣以待。我們決定在9/10開始採收,成熟且純淨的果實讓我們無須花太多心思在篩選果粒上。然而,因產量不足,我們也會收購葡萄來增加產量。
「釀酒初期的表現讓我們相當失望,但進行橡木桶陳年培養後,情況卻有了驚人的改變,一切開始漸入佳境。另外我還發現2014年的酒相當精力充沛,隱約具有丹寧質地──我想是歸因於葡萄皮較厚的緣故。整體來說,我認為2014年相當具有陳年潛力。」我試了三款放在不同橡木桶但未標示葡萄園的Meursault,並將相關資訊以括號加註。無論是將Coche視為一個釀酒團隊,或是以酒迷的心情來朝聖,2014都無疑是品質優異的絕佳年份之一,絕對令您刮目相看!

推薦酒款

2015 Meursault, Dom. Coche-Dury

(來自100%收購的無籽小果 millerandé grapes,總產量為每公頃25公石)
酒色淡黃,充滿柑橘及麝香的成熟風味,略顯咬舌,質地稠密且帶鹹味。雖展現出良好風韻,但在入口後又帶點年輕白酒的緊澀感,最後以優雅綿密的單寧收尾。即使酒精濃度達到13.9%,但Raphaël Coche卻仍認為未臻完美。

2011 Meursault Les Rpugeots, Dom. Coche-Dury

就先前品飲的經驗,香氣上細微的轉變會漸漸凝聚潛藏的果香,故品飲前強烈建議先醒酒。具有優異豐富性且具有相當力道,卻輕巧轉變為具礦石香氣的中等酒體,帶著些許鹽味,尾韻純淨俐落,具有完美平衡。這是一款相對來說適合早飲的酒款(筆者品飲時間為陳放後五年),就算年輕時開瓶也不為過,但還是建議再陳放幾年表現會更佳。前幾年試飲過兩次,風格使終如一。

2014 Meursault (Narvaux), Dom. Coche-Dury

在香氣的轉變上,即能辨識出屬於Coche-Dury的靈魂骨架。完美的詮釋與張力,比起一般Meursault村莊級酒款,力道更顯強勁,礦石氣息更顯著。入口後肉豆蔻的香氣轉變為辛香料,平衡絕佳,尾韻充滿驚人深度且持久。真是難得一見的佳釀!

2016 Bourgogne Blanc, Dom. Coche-Dury

(受嚴重的霜凍影響,產量減少50%以上,南面的葡萄藤有許多都有millerandage發育不均的狀況):酒色呈淡黃,柑橘果實與辛香料的香氣突出。口感多汁且風味集中,是一瓶兼具柔順與鮮明輪廓的 Bourgogne Blanc,同時也具備強大的力道,豐滿但內斂,具有橡木味且容易入口。Coche混合了來自Maconnais南部和北部的葡萄酒,他是這樣說的:「我只使用好的葡萄來釀酒。」

2016 Meursault Perrieres 1er Cru, Dom. Coche-Dury

(莊主Raphael Coche在這瓶酒所使用的葡萄堪稱完美,完全未受霜凍影響)帶有碎石和檸檬的氣味,一嚐就知道是經典的Perrieres!口感柔滑、濃郁,帶有碎石、檸檬、萊姆、半熟鳳梨、花香與微鹹的礦石風味,展現出極佳的張力。尾韻悠長且有柔潤多汁的口感,有如觸電一樣令人驚艷,以非凡的口感給予味蕾最佳的滿足。

2016 Meursault Rougeots, Dom. Coche-Dury

(受嚴重的霜凍影響,產量減少50%以上)在香草植物風味的襯托之下,檸檬、萊姆與烤麵包的香氣十分突出。口感多汁且輪廓分明,但仍過於年輕,顯現出略為堅硬的酸度,甚至到達尖銳的程度。這款酒帶有的豐富性深具潛力,但需要四年的窖藏來熟成。

2011 Meursault, Dom. Coche-Dury

對於Meursault 2011 的第一印象是,很明顯的充滿香氣,然後些微緩慢收斂,因此強烈建議要先醒酒。
香氣中有著烤杏仁、烤榛果,剛出爐的麵包及布里歐奶油麵包(布里歐奶油麵包是一種加入大量雞蛋及奶油的麵包種類);接著展現出強烈濃郁的Meursault產區的風土特色。因為2011的春季非常乾燥,葡萄藤很難生長得茂盛,葡萄因而嬌小結實,味道深邃。
此款酒目前還很年輕,應該至少有15年的窖藏實力。若這兩年內要喝,建議倒入醒酒器至少2小時後再享用。
Meursault 年產量約3,500 - 4,000瓶,最大產量不超過5,000瓶。

2014 Meursault (Les Perrières), Dom. Coche-Dury

白色花卉、西洋梨、橡木、檸檬皮的爽口純淨、優雅內斂的迷人香氣,帶有些微礦石味,以礦石為主的濃郁口感,柑橘風味的尾韻彷彿在味蕾上跳舞。就跟Narvau同樣出色,令人意外的出色,在我品飲過一些年輕Perrières,這支是我喝過最好的之一。

2014 Bourgogne Blanc, Dom. Coche-Dury

蘋果,梨,花香和柔順的木質風味結合成一股令人愉悅的香氣。令人印象深刻的濃郁口感、多汁、圓潤和誘人的風味,尾韻帶有一絲鹽味,更引出清爽的口感,相當誘人。

2014 Meursault (Narvaux), Dom. Coche-Dury

這是一瓶一聞就能感受到典型「Coche-Dury」風格的酒款,具有極佳的與力道,充滿能量與礦石風味,口感平衡良好並帶有肉荳蔻及烤核桃的香氣,尾韻則轉為帶有辛香料風味,具有令人印象深刻的深度且相當悠長,是瓶令人驚嘆的Meursault。