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  • 2021-07-21

    冷泡茶,自己動手做最好。

    【冷泡茶建議沖泡方式】 1. 準備濾過的好水兩壺各 1 公升,水溫 30-33°C 左右(夏天的常溫)。 2. 將茶葉(奇萊山 10g,蜜香 5g)放入壺中,放在室溫下浸泡 2-3 小時後就可放入冰箱冷藏 10-20 小時不等。 ▶ 茶量的多寡及冷藏時間長短,視個人囗感及喜好而定。 ▶ 建議冷藏時間至少 12 小時。 ▶ 最佳賞味期 3 天。 之所以要在常溫先放置 2-3 小時,最主要目的是讓茶葉能完全地舒展開來,囗感和香氣更豐富,也較省茶葉。 若一下子水溫太低只能萃取顏色,但口感及香味都不足,因此需要用更多茶葉。 巿面上賣的泠泡茶甚至有含茶葉的絶對不要喝,因為品質堪憂。大部分廠商不會有先在室溫下放 2-3 小時的前置作業,因為這麼做整罐茶必然苦澀不堪,也就露餡了(與研磨咖啡粗細沖泡道理相同)。通常就是一把茶葉放入玻璃瓶中,冰起來就不管了,nice looking but terrible quality。 自己動手做,安全衛生,品質好,又便宜! by Nical Wu 2021. July

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  • 2021-07-15

    買香檳該如何挑選?

    如果你剛開始接觸香檳,品項眾多讓你陷入選擇困難,這邊提供幾個不同的切入點供參考。無論是以葡萄品種、年份、甜度或生產者來挑選,每個人所在意的點可能不相同。香檳的選擇真的非常多,找時間來一趟誠品酒窖,讓我們專業的同仁為你做介紹,一定能找到屬於你的本命香檳! 以【葡萄品種】來挑選 使用白葡萄品種釀製 100%夏多內釀製,稱為白中白(Blanc de Blancs)。 使用黑葡萄品種釀製 以黑皮諾和皮諾莫尼耶釀製,稱為黑中白(Blanc de Noirs)。 使用黑白葡萄混釀 混釀型香檳(Varietal Blend)或粉紅香檳(Rosé)屬於此類,粉紅香檳通常是以黑葡萄浸漬或以紅白葡萄酒混合製成,有紅色水果風味,色澤和金色香檳一樣有深有淺,取決於風味與香氣的深度。 以【年份】來挑選 無年份(Non-Vintage或簡稱NV) 使用不同年份、甚至不同地塊或品種的葡萄釀製,目的是維持酒廠風格的一貫性。無年份香檳至少需熟成15個月。 年份香檳(Vintage) 酒廠挑選傑出年份,以單一年份的葡萄原酒釀製,年份香檳可以品嚐到該年份的完整特徵,至少需熟成36個月。 頂級香檳(Prestige Cuvée) 選用最頂級的葡萄,且只用風味最飽滿的初榨果汁為原料製成。是氣泡最細膩、風味最濃郁、口感最豐富、餘韻最綿長且陳年潛力最突出的香檳。 以【甜度】來挑選 Brut Nature — 完全不甜 Extra Brut — 完全不甜 Brut — 幾乎不甜 Extra Sec (Extra Dry) — 不甜到稍甜 Sec (Dry) — 稍甜 Demi Sec — 微甜 Doux — 甜味 順帶一提,90%的香檳屬於不甜款(Brut)。 以【生產者】來挑選 NM(Négociant-Manipulant) 購買原料的生產者。旗下擁有知名品牌、專注於生產的中、大型酒廠均屬於此類,又稱貿易商香檳。 CM(Coopérative de Manipulant) 合作社酒廠。使用合作社的葡萄釀造香檳,因此也可稱為釀酒合作社香檳。 RM(Récoltant-Manipulant) 生產者香檳。以自家栽種的葡萄為原料,規模較小的農家。也可稱為獨立農莊香檳或小農香檳。 推薦品牌:Champagne Henriot、Champagne Andre Clouet、Champagne Franck Bonville、and more... 參考資料:《Wine Folly: 看圖學葡萄酒》、《我愛香檳》

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  • 2021-07-05

    酒要喝好一點,橄欖油也是。

    喝酒前先吃點油的食物墊胃,可以延緩腸道對酒精的吸收。而當你在酒窖挑了瓶好酒,當然也該搭配品質較好的食材或餐點。防疫生活讓人們開始越來越重視健康,但怎麼吃才健康?「地中海飲食」其實是個非常好的參考與選擇。尤其如果可以每日攝取優質的「特級初榨橄欖油」,對人體好處就更多了。 橄欖油有 3 大好處:抗發炎、抗氧化、抗菌助健康,因為它富含 Omega-9 單元不飽和脂肪酸及抗氧化物質,可降低膽固醇、預防心血管疫病,且能抑制並消滅一些有害細菌。除此之外更有耐高溫的特性,很多人誤以為橄欖油不可用於熱炒或油炸,其實正確來說應該是大部份橄欖油不適合,但高品質的特級初榨冷壓橄欖油就沒有這個問題。如同葡萄酒一般,橄欖油的保存對於品質也有很大的影響,其最佳保存溫度為 18-24℃,瓶身上的賞味期限一般來說是兩年,但若運送過程和存放的環境有嚴格的溫度控管,即使長時間的存放也不容易影響品質。優質的橄欖油可生飲、搭餐或料理,唯一要注意的是料理時鍋具不可預熱,要冷油下鍋。

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  • 2021-03-16

    來自Nical的一封信

    各位好友們大家好, 如果最近您在市面上看到一批很好年份的老香檳及波爾多、布根地名莊酒款,無論價格多便宜,切記請勿購買。因為這批貨是先前誠品生活所訂購的,但因 Covid-19 疫情期間航班延誤及轉機數次的關係而導致置關上海時,未能按照我司要求在冷藏倉置放以致老酒産生質變,為考量公司商譽與顧客權益,經過我司極力爭取下保險公司願意全額理賠,後續保險公司則將這批貨轉賣給他人。其中包括 new release 的 2008 Leflaive P/M Les pucelles ( 整個臘封破壞木塞突出超過一半)老酒因木塞緊實度沒年輕時好,所以不會有木塞外突的現象,香檳也一樣(因為有壓力及鐵線封口)。 總之,請各位購酒時務必小心。 from Nical 2021. March 【問題酒清單】 -1958 CHAT. HAUT BRION 1ER GRD CRU CLASSE GRAVES -1971 CHAT. LA FLEUR PETRUS POMEROL -1976 CHAT. PAVIE 600CL 1ER GRD CRU CLASSE ST. EMILION -1983 CHAT. MOUTON ROTHSCHILD 1ER GRD CRU CLASSE PAUILLAC -1985 CHAT. MOUTON ROTHSCHILD 1ER GRD CRU CLASSE PAUILLAC -1988 CHAT. HAUT BAILLY 150CL GRD CRU CLASSE GRAVES -1990 CHAT. CERTAN DE MAY POMEROL -1991 CHAT. MARGAUX 150CL 1ER GRD CRU CLASSE MARGAUX -1995 CLOS DU MARQUIS 150CL GRD CRU CLASSE ST. JULIEN -1996 CHAT. BRANAIRE DUCRU 600CL GRD CRU CLASSE ST. JULIEN -1997 CHAT. MARGAUX 150CL 1ER GRD CRU CLASSE MARGAUX -2005 CHAT. PAVIE 1ER GRD CRU CLASSE ST. EMILION -1990 RICHEBOURG DOM. JEAN GRIVOT -2009 MAZY (MAZIS) CHAMBERTIN DOM. ARMAND ROUSSEAU -2014 LA TACHE DRC -2015 ROMANEE SAINT-VIVANT DRC -2008 PULIGNY MONTRACHET LES PUCELLES DOM. LEFLAIVE -1961 COMTES DE CHAMPAGNE (100C) TAITTINGER -1961 DIAMANT BLEU (50N50C) HEIDSIECK & CO MONOPOLE -1961 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1964 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1966 COMTES DE CHAMPAGNE ROSE (100N) TAITTINGER -1966 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1971 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1976 COMTES DE CHAMPAGNE (100C) TAITTINGER -1976 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1981 COMTES DE CHAMPAGNE (100C) TAITTINGER -1983 CRISTAL (66N34C) LOUIS ROEDERER -1990 DOM PERIGNON ROSE (50N50C) MOET & CHANDON -1996 CRISTAL (55N45C) 150CL LOUIS ROEDERER -1982 CHAT. SUDUIRAUT CREME DE TETE Cuvee Madame 1ER CRU CLASSE SAUTERNES -1989 CHAT. SUDUIRAUT CREME DE TETE Cuvee Madame 1ER CRU CLASSE SAUTERNES

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  • 2021-01-01

    年分的意義

    購買葡萄酒時年分的確是一項重要的參考指標,尤其是法國酒,在嚴格的葡萄園分級制度和品質管制下,具備優良歷史傳統的酒莊仍然堅持不澆水、不使用肥料,完全以葡萄園的天然條件釀造出符合風土特色的酒。因此當年的氣溫、降雨量、霜害等天候條件自然影響著酒的風味與品質。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 每個年度的氣候狀況在各個產區都有所差異,所謂的好年分,在各個產區也不盡相同。一般而言,好的年分適合久藏;而不好的年分則適合年輕時飲用。遇到好的年分若想提早品嚐,可買入門村莊級(village)或一級葡萄園(premier cru)的酒;不好的年分想買品質比較好的則必須挑選一級葡萄園(premier cru)或特級葡萄園(grand cru)的酒。加上,不好的年分出產的葡萄果實品質較差,所釀造的酒體結構較不強壯,可能保存5到8年就逐漸老化,如果想陳年一段時間再喝,最好能買成熟速度較慢的大瓶裝magnum(150CL)或double magnum(300CL)。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 但我認為一瓶獨特的好酒應當是順應自然之下的產物,冷涼的年分釀造清新淡雅的酒,暖熱的年分釀造濃郁奔放的酒,充分反映葡萄園當年的風土特色,如此傳統繁複的分級制度更具有其存在的意義。而飲酒人也應該嘗試以更開放的心態去欣賞不同年分所賦予葡萄酒的不同風情與滋味。但常也有人認為老酒經過一段時間的熟成,因此可以即開即飲,這其實是不正確的,不論是什麼樣的酒款,即便在適飲的巔峰期,開瓶後還要判斷酒的狀況,給予不同的侍酒方式,讓酒甦醒到最佳狀態,將風土條件完整的展現。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ by Nical Wu

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