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Clos Saint-Denis 溫柔與力量的紳士坐落於 Morey-Saint-Denis 村中心，位於 Clos de la Roche 與 Clos des Lambrays 間，是 Côte de Nuits 最具辨識度與歷史意義的風土之一。早在 11–13 世紀，Saint-Denis de Vergy 修道院便在此栽種葡萄，使其成為村內最早開墾的園區，也奠定了日後的地位。1936 年被
more特級園巡禮：第一篇章Clos de la Roche Clos de la Roche 位於布根地紅酒聖殿 Côte de Nuits 中心的 Morey-Saint-Denis 北側，緊鄰 Gevrey-Chambertin。這裡是夜丘最早被劃定為特級園的區域之一，面積從最初約 4.5 公頃的核心地塊，於 1936 年 AOC 制度建立後，陸續納入鄰近微型地塊（Climats），面積擴
moreINEDIT是以兩種不同類別的啤酒混釀製成：底部發酵大麥芽製成的拉格啤酒和上層發酵小麥製成的啤酒。其中小麥啤酒具有比利時 #Witbier 白啤酒的風格，採用未經發芽的小麥製成。使用不含麥芽的小麥使得啤酒口感更加圓潤飽滿且柔和。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★米其林星級 佐餐啤酒 來自西班牙的INEDIT是與分子料理之父 Ferran Adria 與 Juli Soler 和其侍酒師團隊合作，以獨特配方釀製調和而成。與眾不同的琥珀色澤，散發濃郁果香與清新花香，最適合搭餐。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★INEDIT 四大風味 甘草 Liquorice｜巧妙地賦予啤酒甜味與精緻芳香，而不影響整體風味。 芫荽籽 Coriander Seeds｜增添複雜度與辛香感，使風味呈現更加細緻。 柳橙皮 Orange Peel｜主要風味來源，柑橘香氣給人新鮮感受。 啤酒花 Hops｜少量使用，因此苦味少，餐點百搭，且具有青草香。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★INEDIT 小檔案 酒精濃度 Alcohol by Vollume｜4.8% 初始比重 Original Gravity｜11.5ºP 苦味 Bitterness (IBU)｜11 啤酒色度 Colour (EBC)｜8.3 啤酒種類 Type of beer｜麥芽小麥混釀啤酒 ▶ INEDIT Damm 品牌介紹 欲購請洽誠品酒窖各門市 信義店 | 02-6639-9907 安和店 | 02-2755-2889 101都會店 | 02-8101-7899 南西店 | 02-2563-9229 松菸店 | 02-6635-8997 台中店 | 04-3609-5755
more因為疫情，最近有較充裕時間做些需要較長時間比較的試飲，心想炎炎夏日，1996年份香檳再合適不過，所以選了Dom Perignon Side by Side & Henriot： #1 DP 1996於2003年拔塞，二次發酵6年，簡稱P1； #2 DP Oenotheque 1996於2008年拔塞，二次發酵11年，簡稱P2； #3 Henriot Cuvee des Enchanteleurs 1996於2011年8月拔塞，二次發酵14年，簡稱H1（Henriot Cuvee des Enchanteleurs 1996 第一批於2008年釋出，二次發酵11年，應該等同現在的P2）； #1 - #3同時在溫度10。C下開瓶喝了2個小時，比較的結果是，無論色澤的亮麗度、香氣的新鮮及豐富度、口感的層次及飽滿度，均衡性和悠長的尾韻與細緻的酸度，H1遠遠優於P1 & P2。 一般而言，好年份的香檳酸度一定要有較長的二次發酵時間才能發展出較佳的平衡性，10年是基本要求。P1的香氣顯得有點過度氧化、口感較重、層次不佳且酸度粗礦（這也是我常説的rustic）； P2色澤不錯，香氣及囗感都較淡，看不出來是師出名門，整體而言平衡性算不錯，美中不足的是在尾韻上同P1顯得粗礦，酸度不夠細緻，即便2小時後還是一樣。 第二天再加#4 Henriot Cuvee des Enchanteleurs 1996，2021年6月拔塞，二次發酵24年，簡稱H2（等同DP的P3，二次發酵22-25 年以上）。原廠寄來兩瓶H2，收到7天後開了一瓶有點過度氧化的氣味與口感，還寫信向Henriot 抱怨一番，結果他們要我一個月後再試，所以今天很好奇地把剩下的一瓶H2一起開來做比較。結果出奇地好，無論香氣和囗感均佳，尤其是香氣的變化源源不絕而來，與三週前的第一瓶完全不同。 第二天的H1表現比昨天更好、更濃郁香醇，就像一瓶醒得恰到好處的紅酒一様精彩。P1 & P2的表現也比昨天來得好，P1的老態少了很多，囗感沒有那麼重，香氣也變得更優雅；P2也比昨天奔放，酒體架構也更豐富。但與H1 相比，酒體的豐富度與複雜度還是沒有H1 好，尤其是收尾的酸度還是粗礦的，真的有點可惜。至於H2因為剛拔塞，除酒體豐富度略顯不足，其他部份的表現及未來可用精彩可期來形容。 結論分享。我個人很幸運地在過去20年喝了超過1500款以上的香檳（1919-2014），除Henriot外，成熟的DP、Taittinger CDC、Krug，一直是我的最愛。DP的1947 / 1955 / 1961 / 1962 / 1964 / 1966 / 1969 / 1976，都是很精彩的年份，也很少喝到不好的（而且都是早期釋出的P1)。如果大家同意我的觀點，你還會花快10萬去買瓶1993的P3嗎？（1973的P3，10萬倒是可以買的選項之一）為何不花4-5萬找家內行又信譽佳的酒商，買瓶60年代的好香檳喝呢？ 大家需知，二次發酵並不是愈久愈好（視年份而定，但還是有一定的期限，過與不及都不好），保存得好還是第一重要。我試過保存好的1959 DP和Oenotheque，其實是早期釋出的1959比Oenotheque好太多了，可以感受到60年代的酒是這麼地醇厚有底藴，而Oenotheque 1959好像假的，除了較年輕的色澤再加上一點氣泡外幾乎什麼都沒留下。當然2018年，我在義大利Como的VDEWS活動，DP垂直試飲中喝的DP 1973的P3是真的精彩，但1996 Rose P2 表現不佳。 所以我對1996 DP的未來發展還是極具信心，應該是時間未到而不是表現不佳。DP應該也知道1996 不應那麼早釋出，但500萬瓶（現在應該700萬瓶了）的量，在財務考量上是不可能等那麼久的，所以逐批釋出，再加上有效的廣告行銷創造了P1/P2/P3，說不定以後還有P4呢！ Henriot則是當今我最敬重的香檳品牌，好香檳二次發酵時間一定要足夠才能彰顯年份與風土條件交織而成的特質，這也是為何2020才釋出Hemera 2006，二次發酵13年。如果提早五年釋出，酒體的架構與細緻度勢必不同，但懂這差異的人真的不多。 感言與省思。想想有多少人都覺得1996有點老了，Krug Collection 1988 不用醒開了就好喝，還有些人説我只喝P2/P3，當然也有人說我只喝Salon，要沒有小S也可啦！(笑) 提升本身的品鑑能力，絕對勝過花錢買貴的酒。 from Nical 2021. August
more德國是個以Riesling白葡萄酒聞名的國度，白葡萄酒產量佔德國葡萄酒總產量三分之二。想了解德國葡萄酒，就要從白酒開始。 ▍德國葡萄酒官方分級制度 德國氣候寒冷，葡萄成熟度對葡萄酒的影響非常大，因此德國葡萄酒等級是依據葡萄採摘時候的成熟度（自然糖分含量）來劃分的。德國葡萄酒主要分兩個等級，第一大等級是日常餐酒（Table Wine），包括德國葡萄酒（Deutscher Wien）和德國地區酒（Landwein）兩個等級，在德國僅有5%以下的總葡萄酒產量屬於這兩個等級。 絕大多數的德國葡萄酒屬於第二大等級—優質葡萄酒（Qualitätswein），在優質葡萄酒等級中，又分為葡萄產區的優質葡萄酒（Qualitätswein bestbammer Anbaugebiete，簡稱QbA）和高級優質葡萄酒（Prädikatswein）。QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產區之一，瓶身必須標註產區名。葡萄採摘時的成熟度為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級可以是乾型、半乾到半甜，並且允許添糖。高級優質葡萄酒（Prädikatswein）在2007年以前稱為Qualitätswein mit Prädikat（QmP），意思是“具有卓越品質的優質葡萄酒”，Prädikatswein在釀製過程僅能用葡萄本身的糖分發酵，不允許添糖，並依據自然糖分含量分為六個不同等級，分級和葡萄品種通常會印製在酒標上。除了酒標上的分級可看出葡萄酒的風格和甜度之外，也可從酒精度來判斷，一般來說，酒精度越低，殘糖量則越高，酒也越甜。 什麼是葡萄汁含糖量？ 葡萄的成熟度越高，果汁中的糖分含量也就越多。所以，測量果汁糖分重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟度。測量單位為Oechsle的度數。1° Oe代表一公升葡萄汁比一公升水重一克。有些年份的貴腐精選葡萄甚至有200° Oe。在發酵過程中，大部份天然糖分轉化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就越高。發酵之後果汁中保留的糖分，被稱為殘糖度。Oechsle這個名字源於德國的金匠與發明家Christian Ferdinad Oechsle，是他發明了測量糖分的方法。 ▍德國名莊聯盟(VDP) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 什麼是VDP？ VDP，是Verband deutscher Pradikatsweinguter的簡稱，中譯為德國名莊聯盟，創立於1910年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。目前共有196家德國酒莊是VDP的成員，致力於釀造足以代表德國風土的優質葡萄酒。 VDP分級的核心：產地重於一切 VDP認為優質葡萄酒的唯一關鍵在於產地。土壤、日照、陰影、風向及氣候的炎熱或冷涼都有助於賦予葡萄酒與眾不同的個性和特色。德國名莊聯盟中的葡萄栽種者會詳細分析上述條件，查閱古老葡萄園地圖，尋找合適的葡萄品種，並根據其歷史表現和當前潛力對葡萄園進行評估。VDP分級有著明確的理念：產地來源越單純，品質越高。雖然不屬於德國葡萄酒官方分級，但VDP分級還是在當地產生了重要的影響。來自VDP的葡萄酒在瓶頸或酒標上印有標誌，是一頭胸前有6顆葡萄的老鷹，這個標誌代表酒瓶內容物具有品質保證。 VDP.GROSSE LAGE｜特級園 VDP.GROSSE LAGE是德國最優質葡萄園的名稱。來自德國最好的葡萄酒產區，這些葡萄酒以其個性和表達風土特質著稱，同時具有長期陳放的潛力。此等級葡萄酒採用該地區的傳統葡萄品種，且葡萄園是由地塊精確劃分的。特級園的不甜型葡萄酒稱為VDP.GROSSES GEWÄCHS，可說是德國最頂級的不甜型葡萄酒，酒瓶上會有”GG”的浮雕或字樣。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ VDP.ERSTE LAGE｜一級園 VDP.ERSTE LAGE等級的葡萄酒來自具有獨特個性的一級葡萄園，這些葡萄園擁有較悠久的歷史和理想的葡萄生長條件，VDP會仔細根據規範對這些葡萄園進行評估審核。一級園的葡萄最少要達到晚摘酒（Spätlese）的成熟度才可手工採摘，釀造完成要經過品嚐、評估、檢測，達到標準才能得到一級園稱號。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ VDP.ORTSWEIN｜村莊級 村莊級可以算是內行人的選擇：因為許多村莊是位在特級園或一級園的所在地，擁有最棒的土壤。總之，它們都來自一個特定地區的優質、具特色且傳統的葡萄園，能夠傳達出典型的當地風土特質。僅能採用本地葡萄品種釀造。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ VDP GUTSWEIN｜地區級 德國的日常餐酒等級。每個地區級葡萄酒都體現了葡萄種植者的理念和獨特的標誌。通常是葡萄酒年份中第一批裝瓶和販售的葡萄酒，因此也可當作該年份的風向指標。葡萄僅來自酒莊自有的葡萄園。由於葡萄種植者在釀酒方面有很大的自由度，在此等級內可以找到許多創新的產品。VDP.GUTSWEINE就像是釀酒廠的名片，想了解一間酒莊的釀酒風格可以從地區級喝起。 ▶ 2021 Riesling Weeks ▶ Germany 代理品牌 參考資料： https://www.vdp.de/en/
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