Dom. Serafin

布根地的老藤魅力

酒莊歷史
Domaine Serafin創立於1947年。第二代主人Christian從1960年代初期開始參與酒莊的工作,如今交由家族第三棒 Christian Sérafin之女卡琳 (Karine)及其姪女 Frédérique一同經營。Domaine Serafin 葡萄園採用生物管理,不定期使用內吸除草劑或殺蟲劑。釀造過程既簡單又自然,沒有人工酵母或酶,在開放式發酵罐中完成。預期產量豐盛的年份,酒莊會在綠色採收(Green Harvest)時期,摘除一定的葡萄和葡萄藤田壟兩邊的葉子,以確保剩餘葡萄能夠最大程度地獲得養分和光照。採收時也會採用人工進行採收和挑選,從而避免葡萄在此過程中受到損壞。
酒莊在 Gevrey-Chambertin、Morey-St.-Denis 和 Chambolle-Musigny 擁有 5.3 公頃的葡萄藤,其中包括 0.31 公頃的 Charmes-Chambertin 和位於 5 個一級園葡萄園的優越地塊。採摘回來的葡萄在釀酒前全部經過去梗,發酵時的溫度控制在35˚C,比一般葡萄酒發酵溫度稍高一些的程度,進行一段長時間的乳酸發酵,以確保葡萄酒獲得豐富的風味物質以及較深的顏色,且出產的葡萄酒完全不經過過濾澄清,並逐年擴大比例使用全新的法國橡木桶來進行熟成,添增了酒體的飽滿度與複雜性,從Gevrey-Chambertin Vielles Vignes以上的一級園與特級園,已全數使用新橡木桶。
酒莊採用了2家製桶廠的橡木桶,使用Taransaud橡木桶釀造出來的酒體偏向優雅;而選用Francois Freres的橡木桶則能釀造出酒體更為強勁的葡萄酒,因而其出產的葡萄酒擁有很好的陳年潛力。
秉承布根地最傳統的釀造工藝,堅持僅使用老藤釀造葡萄酒,老葡萄藤因隨著樹齡的成長,樹根也愈深入土壤層,由於地底下的土壤呈現多層次,每一層土壤所蘊涵的礦物質不盡相同,隨著根部愈深入,穿越多重的土壤層,也汲取豐富多樣的礦物質。而礦物質是決定葡萄酒風味的多變及複雜性的最重要原因,因此老藤所釀造的酒風味十足,且結出的果實產量相對低很多,果實品質更加穩定,風味也更加濃郁集中。
Charmes-Chambertin 特級園的葡萄園均齡75年,Bourgogne Region 的酒款葡萄年份也超過30年,產量控管在前,老藤釀酒在後,讓Domaine Serafin所出產的葡萄酒,具有優雅的獨特風格,憑藉酒莊獨樹一幟的風格與傳統釀法、低產量的堅持,獲得了葡萄酒大師 Jancis Robinson、知名酒評家Robert Paker、Allen Meadows與雜誌Wine Spectator的高分評價與肯定,更讓”VV” (Vieilles Vignes)老藤葡萄酒成了Domaine Serafin最具標識性的經典酒款。
年份報告
2011
2011

Christian Serafin表示:「2011年是困難的年份,成果卻遠超乎期待的出色,葡萄生長期間的氣候不穩定,但都在合宜的氣候當中結果與收成,酒莊在此年十分辛苦付出以維持葡萄品質。我們在9/4開始採集,當時有些許葡萄過熟的情況產生,但整體來說當年果實的收成品質都維持良好純淨,釀造中使用少許的糖(chaptalization),酒精濃度平均在11.5~12.5%間,除了將帶皮浸泡發酵時間略微縮短,2011年的釀造方式與其他年份並無差異。我聽說有些人認為2011年與2007年的酒款相似,這樣的說法因為氣候條件類似可以成立,但2011年絕對是一個更加有趣且表現更好的年份。2011年表現了更好的集中度與深度,多酚更為成熟,年輕時品飲已讓人感到愉悅。」我發現Domaine Christian Serafin的2011年的品質較其他酒莊略勝一籌。相較於2010年,2011年表現更為傑出,酒款醇厚卻不土氣,若你喜歡陳年潛力佳的傳統風格酒款,千萬別錯過2011年的Domaine Christian Serafin!

2010
2010

Christian Serafin在40多年的釀酒生涯中用字遣詞總是非常精簡保守,所以當他說2010年份“應將成為一個偉大年份”時,不免讓人驚訝,而其確實擁有一切卓越的條件。

採收期自9月25開始至10月3日結束,收成的果實體積小而果皮乾淨,風味成熟並擁有相當完美的酸度,讓人想起2005和2009時的情形,幾乎不需再多做篩選。因為生長過程中發育不全的果實比例偏高,讓順利成長的果實擁有優越的集中度。預計酒精濃度約為12%~13%,為讓酒液忠實呈現風土及年份特性,幾乎未添加糖分。可以預期的是,2010年份的酒款將為願意耐心等待其成熟的人們展現動人的樣貌。即使在過去偉大的1999、2005和2009年,Serafin亦從未對其酒款展現出如此樂觀的態度。

面對Serafin的低調作風,2010年酒款的精采表現已經為自己下了最好的註解。當2009年份酒款品質的一致性值得推崇,對頂級酒而言,2010年份酒款的表現則更為搶眼。不僅質地清澈,口感展現Burgundy經典的風格又不顯沉重。總產量減少約20%~30%,以2010年的平均狀況來說偏低。Serafin計畫在2012年2~4月間裝瓶。

對於目前已裝瓶的2009年份酒,則繼續表現出優異的潛力,有好幾個相當精彩的酒款非常值得一試。

推薦酒款

2012 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux, Dom. Serafin

明顯的土壤、黑醋栗、野味的香氣帶著木質風味。成熟的單寧形塑出濃郁、豐富且充滿力道的中等酒體,尾韻悠長且溫和,是瓶值得一飲的佳釀。

2005 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux, Dom. Serafin

成熟的莓果、溫暖的土地及一絲的茴香融合成豐富、溫和與集中的風味,整體帶有深度與力道,尾韻悠長值得回味,這是一瓶帶有明顯Gevery特色的酒款,同時也帶著屬於一級園的獨特風味。

2008 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux, Dom. Serafin

土壤香氣與微微的野味中蘊含出色的清新度與活力,細緻的單寧架構出華美持久的尾韻。富有深度,展現了鮮明Corbeaux野味特性,令人十分喜愛。