Dom. Serafin

Gevrey村莊酒反映出細緻優雅的獨特風格,老藤釀的Gevrey濃郁厚實,表現出良好的深度和複雜性。

酒莊歷史
Domaine Serafin 由現任莊主 Christian Serafin 的父親創立於 1947 年。第二代主人 Christian 從 1960 年代初期開始參與酒莊的工作,與父親共同經營酒莊。Christian 面對葡萄園或是酒窖的工作都是一個完美主義者,讓 Robert Parker 給予酒莊五顆星的極高評價。
Serafin盡可能地以有機方式去耕種管理葡萄,僅採用老藤葡萄釀製。預期產量豐盛的年份,酒莊會先進行「綠色採收」,控制產量,以確保葡萄品質。莊主不喜歡使用人工酵母,發酵時,他會將發酵溫度升高到 35˚C,進行一段長時間的乳酸發酵。在一位美國進口商的建議下,原本排斥使用新橡木桶的 Serafin 在 1987 年首次嘗試使用新橡木桶,發現新桶的確對釀酒工作有所助益,如新橡木的味道讓酸味較為和緩。一般來說,Gevrey 村莊級的酒使用50%的新橡木桶,老藤 (Vieilles Vignes)、一級葡萄園和 Charmes-Chambertin 特級葡萄園則用全新橡木桶。Serafin 的酒則完全不經過過濾澄清。
Serafin釀製的酒有其優雅的獨特風格。基本款的Gevrey村莊酒反映出Gevrey的細緻優雅,老藤釀的Gevrey酒質濃郁厚實,表現出良好的深度和複雜性,在好年份的時比起一級葡萄園酒款也毫不遜色。
年份報告
2011
2011

Christian Serafin表示:「2011年是困難的年份,成果卻遠超乎期待的出色,葡萄生長期間的氣候不穩定,但都在合宜的氣候當中結果與收成,酒莊在此年十分辛苦付出以維持葡萄品質。我們在9/4開始採集,當時有些許葡萄過熟的情況產生,但整體來說當年果實的收成品質都維持良好純淨,釀造中使用少許的糖(chaptalization),酒精濃度平均在11.5~12.5%間,除了將帶皮浸泡發酵時間略微縮短,2011年的釀造方式與其他年份並無差異。我聽說有些人認為2011年與2007年的酒款相似,這樣的說法因為氣候條件類似可以成立,但2011年絕對是一個更加有趣且表現更好的年份。2011年表現了更好的集中度與深度,多酚更為成熟,年輕時品飲已讓人感到愉悅。」我發現Domaine Christian Serafin的2011年的品質較其他酒莊略勝一籌。相較於2010年,2011年表現更為傑出,酒款醇厚卻不土氣,若你喜歡陳年潛力佳的傳統風格酒款,千萬別錯過2011年的Domaine Christian Serafin!

2010
2010

Christian Serafin在40多年的釀酒生涯中用字遣詞總是非常精簡保守,所以當他說2010年份“應將成為一個偉大年份”時,不免讓人驚訝,而其確實擁有一切卓越的條件。

採收期自9月25開始至10月3日結束,收成的果實體積小而果皮乾淨,風味成熟並擁有相當完美的酸度,讓人想起2005和2009時的情形,幾乎不需再多做篩選。因為生長過程中發育不全的果實比例偏高,讓順利成長的果實擁有優越的集中度。預計酒精濃度約為12%~13%,為讓酒液忠實呈現風土及年份特性,幾乎未添加糖分。可以預期的是,2010年份的酒款將為願意耐心等待其成熟的人們展現動人的樣貌。即使在過去偉大的1999、2005和2009年,Serafin亦從未對其酒款展現出如此樂觀的態度。

面對Serafin的低調作風,2010年酒款的精采表現已經為自己下了最好的註解。當2009年份酒款品質的一致性值得推崇,對頂級酒而言,2010年份酒款的表現則更為搶眼。不僅質地清澈,口感展現Burgundy經典的風格又不顯沉重。總產量減少約20%~30%,以2010年的平均狀況來說偏低。Serafin計畫在2012年2~4月間裝瓶。

對於目前已裝瓶的2009年份酒,則繼續表現出優異的潛力,有好幾個相當精彩的酒款非常值得一試。

推薦酒款

2012 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux, Dom. Serafin

明顯的土壤、黑醋栗、野味的香氣帶著木質風味。成熟的單寧形塑出濃郁、豐富且充滿力道的中等酒體,尾韻悠長且溫和,是瓶值得一飲的佳釀。

2005 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux, Dom. Serafin

成熟的莓果、溫暖的土地及一絲的茴香融合成豐富、溫和與集中的風味,整體帶有深度與力道,尾韻悠長值得回味,這是一瓶帶有明顯Gevery特色的酒款,同時也帶著屬於一級園的獨特風味。

2008 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux, Dom. Serafin

土壤香氣與微微的野味中蘊含出色的清新度與活力,細緻的單寧架構出華美持久的尾韻。富有深度,展現了鮮明Corbeaux野味特性,令人十分喜愛。