2018

冬季的天氣非常多變，一月份溫度高且伴隨著持續不斷的降雨，補充了足夠的水份儲備，但也延遲了植物的生長周期。二月天氣晴朗而寒冷，三月符合常態但陰雲密布。

葡萄藤於四月中旬發芽，隨後生長非常迅速，在溫暖、乾燥的良好天氣條件下，兩週內便達到了6至7葉的階段。四月底較為寒冷，五月初甚至經歷了幾場低至-1.5°C的霜凍，所幸沒有造成損壞。在五月中旬的暴雨之後，葡萄藤開始開花，開花過程迅速且均衡；深具威脅的暴風雨過後，雨量也隨之減少。

夏季天氣開始轉變為乾燥、晴朗與炎熱，到了八月份更是酷熱難耐。罕見的短暫陣雨使葡萄果實得以持續生長並逐漸提高成熟度。

我們於九月3日展開採收，葡萄的健康狀況非常良好。2018年份帶來了華美的金黃色葡萄，成熟度絕佳，產量豐沛，酒精度介於12°至13.5°之間。

酒精發酵順利於15天內完成，乳酸發酵目前亦進展順利。

2018年份的葡萄具有優異成熟度，酒款非常穩定、豐沛，純淨、鮮明並飽滿宜人，交織於迷人的礦物氣息之中。

2015

Domaine William Fèvre 的行政總監Didier Séguier表示：「2016年的生長季節可以說是完全被霜害打亂陣腳，收成寥寥無幾。舉例來說，28公頃的葡萄園只有將近50公石(百升)的收成，換句話說，每公頃產量根本不及2公石！
位於Viviers、Béru及Maligny附近的葡萄園幾乎都遭受到了霜害的波及。五月底的第一場冰雹襲擊，讓Courgis和Préhy附近的葡萄園受損；禍不單行，接連再受到猛烈暴雨的襲擊，光是五月就下了將近240毫升的雨量！更糟的狀況還在後頭，一連串的黴害，不僅只有葉片，連整串葡萄也遭受感染，可以說是我看過最嚴重的黴害之一，直到七月，葡萄園的損害情況才稍微和緩下來。
八月氣候變的燠熱乾燥，有些葡萄甚至有曬傷的情形，幸好整體影響不大。這樣的天氣延續到九月，某些地塊甚至已經出現乾裂的現象，幸好一場小暴風雨降下了約15ml的雨量，恰好讓葡萄達到最後的成熟度。9月22日我們開始進行採收，並購入成熟漂亮、達到完美酚成熟的葡萄。遺憾的是，葡萄園整體收成狀況非常不理想，只有正常產量的三分之一。即使潛在酒精度頗高，但酒精度和酸度都沒有達到我們心目中最理想的狀態，乳酸發酵後期的PH值在3.2到3.25之間，總體酸度的PH值在3.9到4.1之間。有趣的是，2016年和2015年都有此特性，發酵結束後，殘糖量幾乎不到1公克，糖度十分低。
開始進行桶陳培養後，Chablis特有的礦石風味就愈發鮮明。2016年酒質成熟度佳，相當豐富濃郁，並完美地維持了平衡度與清新感。若拿2015和2016年相提並論，我個人比較偏好礦石味更加鮮明的2016年。」
William Fèvre已全面改用Diam瓶塞來進行裝瓶（包含特級園）。而2015年份的裝瓶時間為2017年1到2月之間。