Dom. William Fevre

忠實呈現出 Chablis 頂級而精緻的礦石風味與絕佳風土

酒莊歷史
Domaine William Fèvre在夏布利(Chablis)地區已有250年以上的歷史,第二次世界大之戰之後William Fèvre的父親就已是一名相當傑出的釀酒師,而William Fèvre則是成立了 Domaine de la Maladière ,並在1959年宣告了他的第一次收成結果。Domaine William Fèvre位於夏布利(Chablis)的核心地區,當地土壤為含有大量石灰質的石灰黏土,底層土壤中富有礦石和牡蠣化石,不僅相當適合夏多內(Chardonnay)的生長,也使得夏布利(Chablis)地區的酒散發了獨特的礦石風味。多年以來,William Fèvr在這塊莊園上細心耕耘,讓當地優良的風土條件完全呈現在每次的釀製成果上。1998年,由Henriot家族接承了William Fèvre,除了延續原本的釀酒精神,也致力於突顯夏布利(Chablis)頂級產區細緻的特色。
年份報告
2015
2015

Domaine William Fèvre 的行政總監Didier Séguier表示:「2016年的生長季節可以說是完全被霜害打亂陣腳,收成寥寥無幾。舉例來說,28公頃的葡萄園只有將近50公石(百升)的收成,換句話說,每公頃產量根本不及2公石!
位於Viviers、Béru及Maligny附近的葡萄園幾乎都遭受到了霜害的波及。五月底的第一場冰雹襲擊,讓Courgis和Préhy附近的葡萄園受損;禍不單行,接連再受到猛烈暴雨的襲擊,光是五月就下了將近240毫升的雨量!更糟的狀況還在後頭,一連串的黴害,不僅只有葉片,連整串葡萄也遭受感染,可以說是我看過最嚴重的黴害之一,直到七月,葡萄園的損害情況才稍微和緩下來。
八月氣候變的燠熱乾燥,有些葡萄甚至有曬傷的情形,幸好整體影響不大。這樣的天氣延續到九月,某些地塊甚至已經出現乾裂的現象,幸好一場小暴風雨降下了約15ml的雨量,恰好讓葡萄達到最後的成熟度。9月22日我們開始進行採收,並購入成熟漂亮、達到完美酚成熟的葡萄。遺憾的是,葡萄園整體收成狀況非常不理想,只有正常產量的三分之一。即使潛在酒精度頗高,但酒精度和酸度都沒有達到我們心目中最理想的狀態,乳酸發酵後期的PH值在3.2到3.25之間,總體酸度的PH值在3.9到4.1之間。有趣的是,2016年和2015年都有此特性,發酵結束後,殘糖量幾乎不到1公克,糖度十分低。
開始進行桶陳培養後,Chablis特有的礦石風味就愈發鮮明。2016年酒質成熟度佳,相當豐富濃郁,並完美地維持了平衡度與清新感。若拿2015和2016年相提並論,我個人比較偏好礦石味更加鮮明的2016年。」
William Fèvre已全面改用Diam瓶塞來進行裝瓶(包含特級園)。而2015年份的裝瓶時間為2017年1到2月之間。

推薦酒款

2017 Chablis, Dom. William Fevre

帶有蘋果與揉合的花香,清新的香氣中透露出些許的礦物香氣,活潑而多汁的酸度帶來略為飽滿的口感,尾韻持久。

2015 Chablis 1er Cru Les Lys, Dom. William Fevre

非常優雅輕巧,帶有檸檬皮、海菜、貝類的氣息。細緻純淨且鮮明的輕盈香氣讓口感顯得清爽,尾韻悠長俐落。雖不具太多複雜度,但是一款完整表現Les Lys風格的迷人白酒。

2017 Petit Chablis, Dom. William Fevre

是一款相對經典的Chablis,帶有海風、柑橘與奎寧的風味,充滿活潑而細緻的味道,尾韻飽滿多汁,是一款優秀而迷人的白酒。

2017 Saint Bris, Dom. William Fevre

由檸檬草、頻果揉合而成的清新芬芳、香氣迷人,帯給人純淨、活潑而愉悅的尾韻。