在香檳區南方 Côte de Sézanne 中心，有一座宛如神話般流傳至今的小村莊——Fontaine-Denis「酒神的噴泉」，自 15 世紀以來，這片土地即與葡萄酒文化緊密相連，是香檳少數幾處擁有神話命名、地景魅力與深厚歷史的風土聖地。

Collet 家族自 1744 年以來便深耕此地，早年以葡萄栽培與農業貿易為主，直至 1973 年由 René Collet 創立 Champagne Domaine Collet，酒莊才正式建立其自有品牌。今日，由 Thomas 和 Florent Collet 兩兄弟帶領，延續第九代家族精神，在尊重自然與時間的前提下，為酒莊注入現代有機理念。

酒莊擁有 6 公頃葡萄園，分布於 Fontaine-Denis 村內的 17 個地塊。這些葡萄園坐落於朝東南的緩坡上，土壤複雜而富含礦物質，由白堊土、石灰岩、泥灰岩、沙礫與黏土構成。這樣的地質結構造就根系扎實、生長穩定的葡萄藤，並賦予香檳細膩的鹹感與礦石風味。主要種植 Chardonnay 為主（約佔比 90%），小部分 Pinot Noir 則用於調和結構與果香。葡萄在成熟期可達到良好的酸糖平衡，使得酒體飽滿而輪廓分明。

「讓風土誠實地說話」

透過低干預的種植與釀造方式，讓每一瓶香檳都忠實呈現風土的原音，選用健康成熟的葡萄，採用第一道壓榨汁 la cuvée，並根據年份條件決定是否進行蘋果酸乳酸發酵，以保留原始酸度與果香張力。部分酒液在不鏽鋼槽中發酵，以展現清新與果味；部分則置於中性橡木桶熟成，增添層次與口感結構。瓶中二次發酵後，酒款均經長時間熟成（多為 3 年以上），手工轉瓶，並以 Brut Nature 或 Extra Brut 為主要風格，僅極少糖分，讓風土自然發聲。

對土地的誠懇、對自然的敬意，以及對香檳靈魂的執著探索，每一瓶 Domaine Collet 的香檳，都是來自 Fontaine-Denis-Nuisy 這片被稱為「酒神之泉」的土地的低語，經過歲月沉澱與人心雕琢，最終以氣泡之姿，輕輕訴說。