Laurent Ponsot

堅持忠於自然,以最低人為干涉的狀態下,釀造出理想中的布根地高級訂製葡萄酒

酒莊歷史
自2017年2月揮別了家族酒莊Domaine Ponsot後,致力於呈現自然風土條件的Laurent與其子Clément更決心運用研發科技,一起開創Ponsot家族的新疆土。在全新的Laurent Ponsot酒莊事業下,葡萄酒的釀造仍堅持忠於自然,以最低人為干涉的狀態下,釀造出理想中的布根地高級訂製葡萄酒(haute couture wines)。

而對於葡萄酒裝瓶之後的封瓶技術與運送控管,Laurent則運用多種研發技術,來彌補傳統釀造方式與運送過程對葡萄酒風味帶來的耗損,例如:高科技封瓶技術、運用中性氣體取代二氧化硫來進行桶陳、智慧型木箱控溫技術以及真偽辨識技術等。
受益於全新NFC晶片技術,末端消費者能方便地透過「NFC banking」來讀取手中的葡萄酒自酒莊出貨後,運送過程一直到酒瓶從木箱取出後,這段期間的完整溫度變化記錄。
也能同時將全球各地的溫度數據加以檢查彙整,經由一層層的控管,能將顧客及酒莊更緊密地連結起來。
在2018年Laurent Ponsot酒莊第一批酒出貨時,每一瓶都會保持「連線狀態」,形同身分證一般,運送過程與存放的溫度變化將無所遁形,進一步保障顧客手上的Laurent Ponsot皆為最完好的藝術品。

眾所周知Laurent Ponsot並不仰賴以全新橡木桶的使用來增添葡萄酒氣味,而是讓橡木桶回歸最原始自然的作用 ─ 「讓葡萄酒能遵循自身的陳年周期,並進行氧氣交換」,用來陳年的橡木桶,堅持只使用五年以上的舊橡木桶,雖然需要投入更多心力和時間,但卻能為口感帶來更多細微的變化。

從研發至臻於完美、花費20年精力追尋的Guala複合式瓶塞,到測溫標籤、防偽汽泡標籤,都足以顯現Laurent Ponsot對於葡萄酒抱持極大的熱愛堅持與獨特想法,在2020年新酒莊落成前,Laurent Ponsot已著手一項全新試驗─以「超奈米氧化技術」(ultra-nano-oxygenation)來取代桶中培養,相信當此技術趨於成熟時,葡萄酒更能保留原有風味,提升陳年實力。
推薦酒款

2016 Meursault Cuvée du Pandorea, Laurent Ponsot

散發優雅的榛果、檸檬皮與洋槐花的香氣,精緻又帶有活力的單寧突顯出這款酒的魅力,尾韻帶著石礫與香甜的氣味,令人心曠神怡。

2016 Bourgogne Rouge Cuvee des Peupliers, Laurent Ponsot

帶著紅色、黑色漿果的香氣,隱約透露著泥土的芬芳,細緻的單寧十分滑順,尾韻偏短。