堅持忠於自然，以最低人為干涉的狀態下，釀造出理想中的布根地高級訂製葡萄酒
在四十餘年的釀酒歲月裡，我始終深信——我們人類不過是「自然之鏈」上的一個環節。這條鏈的起點，是葡萄藤根系深達 6 到 10 公尺的岩層，從那裡汲取風土的精華；終點，則在我們舉杯時那一口香醇細膩的美酒中。
整個鏈條的每一個連結，皆來自大自然的賜予：
來自歷經千萬年、面向東南坡地的母岩與地質層；
來自富含養分的土壤，滋養葡萄藤的水平根系；
來自葡萄藤本身——品種並非最重要，關鍵在於它是否願意將細小的垂直根系深探岩層，汲取每個產區獨一無二的精髓；
來自氣候的萬千變化，藍天、雨水、陽光、熱度，甚至雪與霜——每一個元素都不可或缺，且各自發揮著意義。
而我們人類——更準確地說，是那些在葡萄園裡默默耕耘的人——唯一的責任，就是守護這條鏈，不讓它斷裂。
這條鏈的大多數環節是恆久不變的，
唯有天候的變化，使得每一個年份在酒桶中的樣貌皆不相同。
釀酒者的智慧在於順應，而非逾越自己的角色。
如果選擇「製造」葡萄酒，便可任意操控、調整與添加；
但若選擇「孕育」葡萄酒，使命即是守護自然的真貌，
讓風土自行說話，而非為它代言。
我們Laurent Ponsot，始終選擇後者。
我們不只是釀酒師，更是自然的守護者。
我寫下這段話，是為了向您介紹 2023 年的成果。
2023 年，大自然極為慷慨，沒有一場雨讓這條鏈斷裂。
一切條件都恰到好處，使 2023 年成為又一個偉大的年份。
與一般印象不同，今年品質與產量並行，
無論白酒或紅酒，都展現出極為和諧的結構與鮮明的風土個性。
如今，所有酒款已全數裝瓶，
我們誠摯邀請您蒞臨酒窖，親自品嚐這個年份的美好。
失序的瘋狂行為正在席捲全球。
衝突在各大洲間此起彼落發生、無能的政客、不穩定的經濟…..種種，似乎沒有什麼能讓我們露出微笑……也許除了分享一杯好酒！
介紹 2021 年份葡萄酒時，我也提到瘋狂現象也正在Burgundy 發生，土地不斷增值，同步影響上漲的葡萄酒價格，政府每六個月修改法規，疫情後衰退的經濟逐漸耗盡了生產者儲備能量，我們正在竭盡所能維持營運，因此，儘管原料、葡萄或葡萄汁的價格再次上漲，但我決定讓 2022年份價格與 2021 年份保持在完全相同的水平。
2022年份葡萄酒相當美好，獲得所有讚賞，毫無疑問帶給品嚐的人們一抹微笑，這一年大自然之母如此慷慨，讓產量恢復正常數量。在這個堅強的後盾下，Laurent Ponsot 工坊傾其專業與熱情，專注於【高級訂製】的葡萄酒釀造工藝，這是我們今日呈現給您的優質佳釀。
如果瘋狂包圍著我們，讓我們也瘋狂吧……讓我們無憂無慮地分享這些神之甘露！
陰 – Burgundy 酒款十分優異
陽 – Burgundy 大環境不受控
陰 – Burgundy 酒款十分優異
Burgundy的葡萄酒佳評如潮，如海嘯般獲得全世界狂熱矚目。2021與2022酒款無可否認的和我先前提到，如同2020年份優良品質，令人驚豔。
陽 – Burgundy 大環境不受控
土地價格高漲到令人眼花撩亂，目瞪口呆，也連帶影響勞工薪資。葡萄農只能自求多福，或許葡萄園不再屬於葡萄農，而是投資者或投資集團的日子即將到來。
政府透過遺產稅制度，推波助瀾，以最近一次交易來看，漲價的數字恰好吸收稅額。這個惡性循環，讓葡萄種植者必須出售全部或部分遺產，才能夠支付如今高額的遺產稅。
我們在或許通向懸崖的斜坡上疾馳，除非認清事實或其他解決方案，否則將一蹶不振!葡萄、葡萄汁與葡萄酒價格大幅上漲，在2019~2023間，平均上漲44%，加上包裝、玻璃瓶、電力成本，葡萄酒越來越貴的原因一目了然。
我試著控制2020前的年份酒款不漲價，但時至今日，即使減少我們的利潤，依舊不得不為之，我為此感到十分抱歉。目前提供的2021年份，也在漲價行列中。
2021春季的霜凍，對葡萄造成極大傷害，雖然釀造出可接受的紅酒數量，但白酒產量卻微不足道，有些酒款甚至由於缺乏葡萄，無法生產，例如 Meursault Blagny。
稀少代表著高價。
陰 – 2021 酒款十分優異
我從不評論我們自己的葡萄酒，但很明顯，這是個“偉大”的年份！
紅白酒款，都有著美麗且成熟狀態良好的葡萄，我們虛心地從中釀出美好佳釀。
大自然的陰陽規律自有其道，無論慷慨與否，我們永遠愛她！
自2015年LAURENT PONSOT 酒莊問世，倚仗科技的傳統釀酒精神，在LAURENT PONSOT的酒款中，得到了趨向完美的詮釋，只使用五年以上的舊橡木桶進行陳年、以及擁抱新科技來彌補傳統裝瓶可能對葡萄酒帶來的耗損等兩大理念，一向為LAURENT PONSOT眾所周知的釀酒哲學，而品牌中以花草自然的名稱來取代VIEILLES VIGNES、TRES VIEILLES VIGNES等各種CUVEE名稱，更是展現了與自然共生的童趣，也是淡然看待布根地分級下的逐利態度。
2019年開始，LAURENT PONSOT陸續收購了更多葡萄園，地塊包含了BOURGOGNE（地區葡萄酒）、GEVREY村莊、以及從未見過的GEVREY一級園EN ERGOT、CHAMBOLLE村莊、CHAMBOLLE一級園 LES SENTIERS和0.25公頃的BONNES MARES地塊，並預計栽種更多的葡萄藤。
法文中的 HAUTE COUTURE 一詞最早被法國高級時裝公會使用在頂級手工訂製的服飾上，而LAURENT PONSOT的釀酒哲學亦為忠於自然，堅持以最低的人為干預，釀造出理想中的布根地高級訂製葡萄酒HAUTE COUTURE WINES，也能理解到對於釀酒工藝的自信與宏圖。截至 2019年，酒莊的紅白酒比例佔比為紅酒2/3、白酒1/3，在歷經前幾年的酒莊初創與風格確立的陣痛期後，LAURENT PONSOT 2019年可以說是集大成於一年的圓滿代表作。
2017是個美好而慷慨的一年；不論紅白葡萄酒皆擁有極為優越的品質與產量。Laurent Ponsot於此年份增加了許多新葡萄園，總產量大約來到80,000瓶。相較於2016年份的47,000瓶，大幅提升，展現出團隊無比的活力與專業。團隊成員們皆深具信心並總是全力以赴，能夠組建如此優秀的團隊，我們感到非常榮幸與感激。產量提升之餘，釀造出高品質葡萄酒更是首要任務。因此，Laurent Ponsot 也逐步在Gevrey Chambertin 和 Chambolle Musigny 增加了越來越多優異的葡萄園。
Corton‑Charlemagne 的歷史可追溯至公元 775 年，當時由查理曼大帝將此葡萄園捐給 Saulieu 的天主教機構，長達千年珍藏。矗立於山丘之上，它是唯一整日都沐浴陽光的特級園。葡萄園橫跨 Ladoix‑Serrigny、Aloxe‑Corton 與 Pernand‑Vergelesses 三地，共 52 公頃。Laurent Ponsot 從這三個村莊的六位生產者手中收購葡萄，釀出兼具多樣性與典型性的 Corton‑Charlemagne。酒款線條分明、精準，香氣豐富，帶有花香與礦物氣息，搭配魚類、甲殼類或奶酪盤，風味更臻完美。
這款布根地白酒呈淡金色，帶有細膩的銀黃光澤。香氣細緻，初聞有山楂花、甘草、檸檬與葡萄，隨後散發金銀花、梨子、奶油麵包、杏仁、桃子與鳳梨的溫暖氣息。口感飽滿果香，鮮明且帶有鹹感，尾韻清爽而細膩，伴隨甘草與熱帶水果香氣。Bourgogne Blanc 的新鮮果味與柔順易飲，使其成為冷盤、早午餐或布根地經典料理的完美搭配，例如乳酪泡芙、田螺、火腿香草凍等。
Meursault 香氣層次豐富，年輕時展現烤杏仁與榛果氣息，交織山楂花、椴花與草本芬芳，並帶有奶油、蜂蜜、柑橘與燧石礦物氣息。口感飽滿而華麗，榛果風味迷人，在濃郁與清新酸度之間取得絲滑平衡，尾韻悠長而結構完整。Meursault 具有極佳陳年潛力，其芳香張力與豐潤與酸度的完美比例，使其成為布根地最具代表性的白酒之一；無論搭配細緻魚類、烤甲殼類、醬汁海鮮，甚至藍紋起司或鵝肝，都能展現優雅而從容的風采。
Meursault Perrières 以強勁結構與純淨礦物感著稱，展現飽滿而悠長的風味層次。酒名「Perrières」源自昔日採石之地，象徵其富含石質的風土。香氣帶有燧石、岩石與優雅柑橘氣息，酒色隨歲月轉為明亮金黃至細緻古銅金。口感在豐潤與清新酸度間取得精緻平衡，是勃根地白酒愛好者心中的經典之選，也能為精緻料理增添光彩。
Meursault Charmes 以明亮金黃色澤與飽滿香氣著稱，散發榛果、熟杏桃與陽光熟成的黃桃氣息，並伴隨細緻白花芬芳。口感圓潤而富有張力，在豐潤質地與清新酸度之間取得優雅平衡，尾韻悠長且結構完整。具有良好陳年潛力，是勃根地極具代表性的白酒之一，無論搭配細緻魚類、海鮮或鵝肝與起司，都能展現其從容而迷人的風采。
這片特級園僅 2.5 公頃，是布根地最小的精華之一。Laurent Ponsot 為最大生產者，自家耕作 1 公頃，並從其他頂級酒農收購葡萄。酒體飽滿圓潤、絲滑細膩，帶有獨特紅醋栗香氣，與布雷斯家禽完美搭配。名稱「Ruotte」在勃根地方言中意指「溪流」，象徵泉水灌溉，孕育出這款稀有且令人驕傲的佳釀。
Clos Saint Denis（聖丹尼莊園）歷史悠久，可追溯至 11 世紀 Vergy 教士時代。Laurent Ponsot 的傳奇佳釀，源自 1911 年植株，根系深入基岩，萃取出豐富芬芳與層次，使每個年份都展現無與倫比的複雜性。酒體強勁而微妙，優雅而高貴，可單獨細飲，也能為菜餚增色，完美詮釋勃根地古典風格與百年風土精華。
帶有黑莓、黑醋栗與石榴果香，隱約散發牡丹花香。口感圓潤柔順、單寧細膩，果味濃郁且餘韻清新優雅，既適合作為開胃酒，也能完美搭配冷盤、奶酪、鮮美沙拉或溫暖三明治，展現勃艮第紅酒的細緻與層次。
Vougeot Premier Cru 位於夜丘核心地帶，鄰近著名的 Clos de Vougeot 特級園，由多個約 12 公頃的 climat 組成。不同地塊的調和，展現結構與優雅並存的風格。年輕時力量感鮮明、骨架分明，隨著時間陳年逐漸綻放細緻花香與更為圓潤的層次。無論搭配羊肚菌菲力牛排、香料烤鴨或松露燉飯，亦或是成熟的 Époisses 與 Langres 起司，都能相得益彰。
Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts 位於 Richebourg 與 Grands Échezeaux 特級園之間的高地，展現典型 Vosne-Romanée 的優雅與深度。酒色如紅寶石般明亮，年輕時散發草莓、覆盆子與黑醋栗果香，隨著歲月逐漸轉為櫻桃酒漬、蜜餞果與皮革氣息。口感天鵝絨般細膩，單寧強勁卻柔順，結構與豐潤並存，經過瓶中熟成後更顯飽滿迷人。搭配烤家禽、慢烤羊肉或野味料理，能完美展現其深邃與優雅。
Latricières 擁有明亮的紅寶石色澤，年輕時散發覆盆子與黑醋栗香氣，伴隨甘草的細緻氣息與香料的活力。酒體結合力量與優雅，層次複雜而飽滿，是值得長期陳年的珍釀，至少需十年方能完全展現風華。搭配烤羊腿，最能襯托其細膩與深度。「Latricières」在高盧語中意為「莊嚴樹木」，正如其風格般高貴不凡。
適飲期 2022-2030│年產量 9,410
酒體精緻綿密、質地細膩，可清楚感受到迷人的結構與風味，以及簡潔清爽的優雅尾韻。
- Tasted from the barrel by Allen Meadows, 2019
香氣迷人，散發太妃糖、紅色莓果和巧克力風味。
口感：圓潤、甘甜、平順，並有很好的張力。未來發展令人期待。
- Tasted by Nical Wu, 2020
適飲期 2020-2026│年產量 8,214
香氣雅緻，蘊含西洋梨、蘋果與一絲柑橘皮氣息。口感圓潤柔順、優雅豐沛。尾韻深邃繁複、回味悠長持久。
- Tasted from the barrel by Allen Meadows, 2019
香氣：太妃糖、些許杏仁和醃漬水果的酸甜氣息。
口感：Meaty，富有絕佳集中度與力道。口感彈牙、酒體中等，酸度細緻。有非常好的陳年實力，以初階酒款來說，表現相當亮眼。
- Tasted by Nical Wu, 2020
帶著紅色、黑色漿果的香氣，隱約透露著泥土的芬芳，細緻的單寧十分滑順，尾韻偏短。