Dom. Ponsot

均衡飽滿的口感與悠長細膩的尾韻,展現出高貴優雅,多層次迷人的酒體。

酒莊歷史
創立於1872年,Dom.Ponsot優美的莊園建於Morey-St.-Denis北面的平緩斜坡上。儲存橡木桶的地窖中有一面具有500年歷史的原始石牆,象徵著酒莊光榮的傳統,也見證了布根地的精彩歷史。擁有約11.1公頃的葡萄園,包括Clos de la Roche,Clos St-Denis、Corton-Charlemagne、Chambertin Clos de Beze’、Montrachet等12個Grand Cru特級園,約3.4公頃地塊種植平均樹齡63年的老藤。其佳釀有著均衡飽滿的口感與悠長細膩的尾韻,展現出高貴優雅,多層次迷人的酒體。
Dom. Ponsot堅持傳統的精神,不用農藥和化學肥料也不綁枝,完全以人工耕種和收割,葡萄篩選皆於園中完成。釀造時仍用傳統的「踩皮」和1945年以來的垂直榨汁機,不過濾澄清。除非必要,儘量避免添加二氧化硫,改用氮氣保護酒質。在現今一片只用新桶的風潮下,挑選長期合作的酒莊所提供的五年以上舊橡木桶。相較於新桶經常呈現的烘烤和煙燻味,經過舊桶陳放將為口感帶來更多細微的變化。自2008年份酒款開始全面採用一種特殊複合材質所製作的Ardea Seal瓶塞,此種瓶塞外層使用人工心臟瓣膜材料。Ardea Seal瓶塞最能確保酒的氣密性:平均每24小時只有0,009 ~ 0,018 cm3 的氧氣通過瓶塞,並可避免軟木塞所造成香氣流失、腐壞或斷裂的問題,更加提升陳年潛力。
隨著在市場上的大收歡迎,Dom. Ponsot酒款也成為不肖商人的偽造目標。當發現這個情形日暨嚴重,為了保障消費者的權益,DOMAINE PONSOT自2009年10月起,自原廠輸出的一級和特級酒莊酒款,多了一道特製的防偽標籤。這道防偽標籤是個經過亂數排列的透明泡泡標示。每個泡泡的排列有著唯一性,就像是每支酒的指紋一般,無法複製。
每一隻Ponsot酒款的標籤上都有一個黃色的圓形標籤,具有感溫的功能。正常的溫度指示標誌呈現亮黃色。一旦瓶內酒液溫度達到28℃,此標誌將轉為亮橙色,且無法復原。這個溫度指示標誌保障了由裝瓶、運送到儲存過程中的酒液品質。這項世界性的專利,展現對酒質的完美要求與執著。
自2011年份開始,所有Dom. Ponsot的特級園酒款的木箱都使用了最新科技的感溫裝置。由eProvenance所研發的溫度感測器,只要下載應用程式在手機上即可透過「近距離無線通訊(NFC)」得知該箱酒是否已被人開啟。藉由「Ponsot i-Case」這個app,可以從Ponsot的「智慧型酒箱」上得知酒款是否在合宜的溫度中進行運送和儲存。顧客可掌握酒款環境自離開酒莊到送達手中的這段旅程。
年份報告
2014
2014

如果1934年份是最後一個末位數為4的偉大年份,在1934年後還有1964、2004等幾個傑出年份,其他年份表現則較為纖弱,如1954年份,直到2014年份終於再度覺醒!
經過冬季的休眠,晴朗乾爽的天氣喚醒了葡萄樹。除了些許「Coulure (花朵未能受精完全)」的狀況,這一年的成長季開端已預言了潛力極佳的收成。六月下旬,天氣轉為潮濕涼快的夏季,但果實已開始熟成。如布根地常見的氣候,九月又再轉晴,並吹起北風,為葡萄園營造出最佳成熟期的風土條件。9/23,風和日麗,莊園開始收成。發酵與釀製順利,橡木桶內充滿著令人期待的佳釀。
白酒極為純淨,鼻息間充滿著柑橘與花卉生動香氣,伴隨著些許杏仁與果乾的甜美香氣。口感圓潤豐盈,略帶緊繃的張力將隨著開瓶時間綻放,無庸置疑的極佳陳年潛力。
紅酒正歌頌著一個極佳年份的誕生,典型布根地所擁有的亮麗紅寶石光澤,紅色水果的香氣郁郁飄散,酒香細緻,蘊含力道。絲綢般的單寧勾畫著豐腴柔軟的質地,均衡和諧是此年份酒款的共同特質,陳年潛力無疑,歷經時光,將淬鍊地愈發高貴優雅。
唯一令人嘆息的是,大地之母對此年的收成量並不慷慨,但我們依舊持著感恩之心,感謝她所賜予的一切風土與元素,使我們得以擁有如此精彩的佳釀!

2016
2016

在溫暖的冬天後,春天竟然是難以想像的寒冷,以至於葡萄園到四月底時還有霜凍的現象,對這個地區來說是很少見的情況。Morey-Saint-Denis奇蹟似的逃過一劫,但鄰近村莊都被嚴重地影響。

異常的春季降雨狀況也讓莊園的工作更加艱難,所幸六月的時候陽光再現,開花與結果的狀況很順利,夏日的熱浪並沒有影響到葡萄的狀況,隨後恰逢其時的降雨讓葡萄樹及果實都穩定生長。

2016年份的狀況,雖然剛開始受到寒冷氣候影響,但八到十月的炎熱天氣與良好日照,以及涼爽的夜晚讓葡萄完全地成熟,收成時間從十月八日開始一直持續到十月中。

紅酒中所散發的紅色莓果,黑莓和野草莓香氣令人著迷,口感悠長、結構完整,還有細膩柔滑的單寧,就如1978年這個非凡的年份一樣,都是以後來居上之姿展現無比的魅力!也與2010年類似,但成熟度更完整。

白酒則是純淨而優雅但不招搖。2016年份的特點是新鮮。有柑橘,花香和白色水果香氣。口感清爽而悠長,帶有完美的平衡。

2016是個無可否認的優秀年份,唯一的缺點大概只有部分地區因為春天的霜害影響了產量。這是2016年沒有生產Bourgogne Cuvée du Pinson、Chambertin或Montrachet的原因。Côte de Beaune產區同樣受到嚴重影響的是Saint Romain、Corton-Charlemagne和Corton-Bressandes。在Côte de Nuit產區,Clos Vougeot的產量回到正常。在Gevrey產區,Charmes-Chambertin的產量減少了一半,但Chapelle-Chambertin的產量非常令人滿意。值得一提的是Clos de la Roche的產量與品質達到了2015年份的水準。

2013
2013

Laurent Ponsot一如往常幽默地說:「2013年是一個無須贅敘的年份,有趣,但應該沒有您不知曉的事。」聽他這樣說,讓我覺得他也許是拿媒體尋開心,讓訪談更為逗趣。他為Burghound.com的讀者補充說道:「2013年產量極小,甚至低於2012年,僅約15 hl/ha。其中部分區塊遭遇了幾次的冰雹的襲擊,以伯恩丘白酒尤受到影響。在收成期前,我們已先巡視各個葡萄園,將不合標準的果實摘除,因此在10/8開始採收後,並不需再多費心思篩選。此年的葡萄酒品質優秀,我一向不做太多說明,但相信我的顧客都會十分喜愛。」事實上,我認為僅用單單「優秀」一詞尚不足以形容Ponsot的2013年份,此年份亮麗出色,極為推薦。

推薦酒款

2014 Morey Saint Denis Cuvee des Grives, Dom. Ponsot

紅莓與玫瑰香氣集中在杯中,中等酒體,能嚐到充滿張力的單寧以及恰到好處的酸度,尾韻帶有海洋、貝殼風味,在品嚐後留下白胡椒與鮮明的甘草香氣,這是一瓶迷人的2014酒款。

2010 Corton Cuvee du Bourdon, Dom. Ponsot

廣闊且具層次感的香氣,帶有李子,紫羅蘭和黑莓的味道,與強烈的土壤氣息融合,延續出濃郁且集中的香氣,強壯的酒體帶有極佳的力量和強度同時帶有平衡尾韻。若能陳放一段時間能有更好的表現。

2015 Clos de la Roche Cuvee Vieilles Vignes, Dom. Ponsot

帶有明顯花香的氣息,特別是紫羅蘭和紫丁香,同時還帶著利口酒般的紅櫻桃、李子和黑醋栗香氣,更增添了一絲優雅。極其濃郁的口感與強壯的酒體帶有出色的提取物含量,以及極為誘人的口感,可以感受到酒液輕撫過舌尖,同時也具備強度和力道,尾韻激烈且充滿力道。就像Clos St. Denis一樣,這是一流的佳釀,在20年以上的窖藏後,能帶出絕佳風味。

2014 Bourgogne - Cuvée du Pinson, Dom. Ponsot

紅加侖、櫻桃、柔和土壤香氣組合成令人愉悅的清新氣息,層次分明的風味帶著甜美的口感,尾韻極其柔和悠長,帶著些許的苦櫻桃味道,品質相當出色。

2014 Chambolle-Musigny Cuvée des Cigales, Dom. Ponsot

柔滑口感,中等酒體風味流露出礦石香氣,尾韻帶有細緻溫和的酸度,這是一瓶迷人的酒款。

2014 Chapelle-Chambertin, Dom. Ponsot

由紅莓、紫羅蘭、梅子、辛香料與花香所組成的優雅香氣,甜美充滿張力的中等酒體,風味柔順的口感,尾韻帶著些許的礦石香氣。這是一瓶集結優點於一身、平衡絕佳的酒款。

2014 Clos de la Roche Cuvee Vieilles Vignes, Dom. Ponsot

木質香氣帶著薄荷、土壤、紅莓及黑莓的水果香氣,並能感受到隱約的辛香料與花香氣息,相當具有力道與集中的口感,尾韻極其悠長且結構完整,並帶有苦櫻桃的味道,需要長時間的窖藏以喚醒本身的風味。

2014 Clos de Vougeot Cuvee Vieilles Vignes, Dom. Ponsot

黑醋栗、梅子、檀木、辛香料、荒野的香氣組合成極具衝擊力的味道,口感豐富厚實、深具力道,尾韻雖然尚顯年輕但卻可以感受到濃厚的風味,令人印象深刻,但建議窖藏10-12年後再飲用

2014 Corton Cuvée du Bourdon, Dom. Ponsot

酒體巨大且集中,充滿力道的口感,口中覆蓋著礦石風味,平衡極佳,尾韻結實但不尖銳,單寧成熟但仍須12-15年的窖藏。

2014 Griotte-Chambertin, Dom. Ponsot

由紅加侖、土壤、辛香料與玫瑰香氣組成清爽、純淨、輕盈的風味,極佳的集中度,帶有礦石風味的中等酒體,尾韻具有份量與力道,帶有鹹味與些許的苦櫻桃味道。

2014 Morey St. Denis Cuvée des Alouettes, Dom. Ponsot

紅加侖、花香、辛香料與土壤香氣結合出成熟且多樣的風味,充滿力量、細節分明的口感襯托出平衡良好、美妙、帶著礦石氣息的尾韻,大約需要6-8年的窖藏成熟期間。

2014 Corton-Charlemagne, Dom. Ponsot

層次豐富的酒香,帶有柑橘、蘋果、洋梨、白花與潮溼岩石氣息,質地誘人,強勁而飽滿的酒體,豐沛的礦石風味,隨之帶出優美和諧的持久餘韻。

2014 Morey St. Denis "Clos des Monts Luisants" Tres Vieilles Vignes, Dom. Ponsot

酒香仍帶著發酵香氣,尚未完全成熟,卻已展現了極佳的張力與活力,鮮明的礦石風味,悠長的餘韻展現了優秀深度,飄散著清晰的檸檬果香。

2015 Bourgogne Cuvée du Pinson, Dom. Ponsot

紅色和深色莓果伴隨著柔順的土壤氣息帶出了成熟且令人著迷的清新氣味。強壯的酒體帶有迷人的口感,尾韻則帶出溫和且溫暖的感覺。這是一瓶相當優秀且值得考慮作為House Wine的紅酒。

2015 Clos de Vougeot Cuvee Vieilles Vignes, Dom. Ponsot

這是一瓶非常成熟,並帶有土壤中深色莓果和些微辛香料香氣,組合出具有層次感的氣息。入口能感受到充滿著力量的強壯酒體,美味且具有出色的中段口感集中度,強勁的單寧引出充滿爆炸性、質樸且悠長的尾韻。這是一瓶氣勢磅礡且需要長時間窖藏的佳釀,可說是經典的Clos de Vougeot。