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  • 2019-01-10

    2019 Egon Muller 訪台活動花絮

    15、16、17 三個年份的品酒會,感受 Qba、Kabinett 與 Auslese 的獨特韻味;並於米其林星級餐廳─雅閣獻上精緻晚宴,除了有新年份酒款外,更帶來 95、99、03 三個特選年份,感受光芒閃耀的王者風範! Egon Müller 的釀酒方法就是以傳統、天然、簡單的方式進行。 「一瓶酒的好壞 100% 在葡萄園裡就已經決定了。要以酒窖裡釀製的過程將葡萄酒的品質提升到 101% 幾乎是不可能的,但若能將葡萄的潛力完全帶入酒瓶中,則已是相當了不起的成就。」這是前任莊主 Egon Müller 三世常說的名言,到現在仍廣為傳頌。 Egon Müller 深信他們的葡萄園有實力種植出最好的葡萄,進而釀製出最具潛力的葡萄酒,酒莊也致力於達成這樣的目標。因莊園位居北方,每年氣候多變,很難遵循相同釀製模式,然而 Egon Müller 有幾項重要堅持是不變的: 01 │ 老葡萄樹。其中一些生於 19 世紀,且未經過接枝。 02 │ 低產量。每年每公頃低於 6000 公升,通常每年每公頃僅生產 3000 公升。 03 │ 經常性的犁田。大約一年 6 次。 04 │ 不使用化學肥料、除草劑、殺蟲劑和盡可能減少使用殺菌劑 ( fungicide )。 Egon Müller 始終堅持釀製「天然好酒」的哲學,雖然這樣的信念曾在 1971 年執行的釀酒規範中被屏棄。但實際上 Egon Müller 除了二氧化硫之外不在酒中添加其他物質,也因為酒的熟成度夠,所以不需進行 Chaptalization(以添加糖份的方式提高酒精濃度)。 葡萄園的管理和收成亦在這樣的原則之下進行,Egon Müller 嘗試以一種天然的方式耕種葡萄,讓葡萄儘早成熟,並有最佳的收成。採收、運輸葡萄和葡萄破皮榨汁時也不使用澄清劑 (Fining Agent)。葡萄皆以人工採收的方式進行,釀酒師依據每年的收成情形和葡萄的外觀來決定是否須先破皮或直接榨汁,每次榨汁的容量維持在每桶 1000 公升,依不同葡萄園的收成分批釀製。榨汁後置放 24 小時,然後移至木桶或不鏽鋼桶中以天然酵母進行發酵。通常,在酒還沒有完全釋放出糖分之前,發酵就停止了。此時,經過釀酒師品嚐之後再依甜度的不同加以區分。發酵之後會再將酒壓榨一次,並在 3、4 月時用矽藻土過濾。Egon Müller 裝瓶時間較早,在裝瓶產線上會再使用無菌襯墊進行一次過濾。無論何種等級的酒,都會先挑出品質最好的幾桶進行獨立裝瓶,其餘則加以調和,以達到該等級應有的均衡度。

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  • 2019-02-26

    2019 Laurent Ponsot 訪台活動花絮

    以「FUTURE 」作為新酒莊的精神理念,視野更深廣的 Laurent Ponsot,除了葡萄酒的生產與釀造之外,更將理念延伸至飲食體驗與布根地的風土文化;一如既往地只使用 5 年以上舊橡木桶進行陳年,卻大膽創新運用科技表現葡萄酒原有風貌,狂熱不羈的釀酒精神,跳脫布根地濃厚的舊世界風格。 而對於葡萄酒裝瓶之後的封瓶技術與運送控管,Laurent 則運用多種研發技術,來彌補傳統釀造方式與運送過程對葡萄酒風味帶來的耗損,例如:高科技封瓶技術、運用中性氣體取代二氧化硫來進行桶陳、智慧型木箱控溫技術以及真偽辨識技術等。 受益於全新 NFC 晶片技術,末端消費者能方便地透過 「NFC banking」 來讀取手中的葡萄酒自酒莊出貨後,運送過程一直到酒瓶從木箱取出後,這段期間的完整溫度變化記錄。也能同時將全球各地的溫度數據加以檢查彙整,經由一層層的控管,能將顧客及酒莊更緊密地連結起來。 眾所周知 Laurent Ponsot 並不仰賴以全新橡木桶的使用來增添葡萄酒氣味,而是讓橡木桶回歸最原始自然的作用 ─ 「讓葡萄酒能遵循自身的陳年周期,並進行氧氣交換」,用來陳年的橡木桶,堅持只使用五年以上的舊橡木桶,雖然需要投入更多心力和時間,但卻能為口感帶來更多細微的變化。 從研發至臻於完美、花費20年精力追尋的 Guala 複合式瓶塞,到測溫標籤、防偽汽泡標籤,都足以顯現Laurent Ponsot對於葡萄酒抱持極大的熱愛堅持與獨特想法,在 2020年新酒莊落成前,Laurent Ponsot 已著手一項全新試驗─以「超奈米氧化技術」(ultra-nano-oxygenation) 來取代桶中培養,相信當此技術趨於成熟時,葡萄酒更能保留原有風味,提升陳年實力。

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