Dom. Bouchard Pere et Fils

擁有多元風貌的優質葡萄園,從南至北48公里有450個不同的葡萄園,以其多樣性著稱。

酒莊歷史
Bouchard Pere et Fils 酒莊於1731年在Volnay奠定基礎。19世紀初在伯恩堡建立Bouchard Pere et Fils 莊園,至今仍保存其原始風貌。伯恩堡古老而寂靜,15世紀作為地底堡壘要塞,具有歷史意義。所有酒藏均陳放在城堡的地底酒窖,其部分牆壁厚達7公尺,故能維持在室內14℃及理想濕度,是絕佳的天然儲存環境。至今尚存有超過2,000瓶以上1846 ~1900的世紀佳釀,狀態完美。
歷經九代傳承之後,1995年,Bouchard家族將經營權轉移給來自香檳區的Henriot家族。Henriot家族早在十七世紀就開始經營葡萄酒事業,嚴格的標準和追求頂尖品質的精神,正可以搭配Bouchard所擁有的眾多優異葡萄園。
隨著時間流轉,Bouchard Pere et Fils如今在金丘的核心位置擁有130 公頃葡萄園–其中12公頃被歸類為特級園,74 公頃是一級園。Bouchard Père et Fils是布根地地區的文化遺產,擁有多元風貌的眾多優質葡萄園,酒莊的延伸從南至北48公里,有450個不同的葡萄園,以其多樣性著稱。
Bouchard Pere et Fils的工作團隊在栽種、收成及釀造的各個階段,皆以精準嚴格的態度,將每件事情做到最好。懷著尊重傳統、遵循古法的心,又不拘泥於過往,發展實用技術,使得各款佳釀深獲各界讚揚。2005年,一座壯麗雄偉,結合嶄新技術的釀酒設施「The Cuverie Saint-Vincent」正式落成,釀酒槽位於地面以下5米處,使葡萄能透過地心引力自然流動到138個浸漬槽或壓榨機中,釀酒廠裡有超過100種以上不同的葡萄酒與超過4000桶的橡木桶,也代表著Bouchard Pere et Fils朝向追尋極致完美釀酒工藝的目標大大邁進了一步。在2017年底,Bouchard Pere et Fils重新優化了酒標、簽名與包裝等視覺形象,以簡約現代的設計來闡述布根地原有的優雅與深邃,並依照產區將包裝做出區隔性,讓初入布根地與喜愛布根地氣候所帶來的多樣豐富性的酒迷,都能找到品嚐Bouchard Pere et Fils的樂趣。
年份報告
2019
2019

釀酒師 Frédéric Weber 始終對葡萄生長季節的複雜性懷著詳盡的了解。對於 2019 年,他解釋道,「冬季相對溫和但非常乾燥,這與 2018 年冬季的降雨量為正常的兩倍,形成強烈的對比。萌芽發生的時間相對較早,事實上與 2009 和 2011 年處於同樣的時期。如同 2016 年一般,在 4月上旬有霜凍的風險,但因空氣溼度較小,最終我們的葡萄藤沒有受到太大的破壞。但這並不表示一些村莊沒有受到破壞,如 Chassagne 就遭受了很大的打擊。涼爽的 5 月減緩了植物生長的步調,但卻造成開花不良,導致小果或無籽的發生率顯著增加。在早期就已經相當明顯,夏多內葡萄的產量將不會太好。涼爽的低溫也引發了白粉菌的襲擊,因此必須迅速做出反應。6 月後轉為炎熱乾燥,且持續到 7 月和 8 月大部分的時間。這導致了很多 blocage(極度缺水)的問題,特別是對於年輕的葡萄藤或土壤特別貧瘠的葡萄藤。我們選擇從 9 月 11 日開始採收黑皮諾葡萄。這當然不尋常,但我們只是覺得夏多內葡萄還不到它應有的成熟度。最後我們在 9 月 20日完成了伯恩丘的採收、在 26 日完成了夜丘的採收。葡萄的糖分很高,紅葡萄酒的酒精度應可來到 13.5 至 14.5%之間,白酒則可達到 14 至 14.5%之間。炎熱的氣溫使果實更加濃縮、果皮非常厚,所以我們進行非常柔和的釀造,以避免過度粹取。另一個有趣的地方是,在許多狀況下種子完全是褐色的,這我以前從未見過。果實非常乾淨,梗也完全成熟,所以我們在許多酒款之中加入了 25%到 50%的整串葡萄釀造。酸度相當不錯,蘋果酸乳酸發酵之後,紅酒的 pH值可以到 3.6 或 3.7,白酒則可以到 3.2 或 3.3。至於酒的風格,我可以把白酒比喻為 2015 和 2017年份的綜合、紅酒則如同 1949 年代的紅酒。儘管我也很喜歡我們的伯恩丘葡萄酒,但兩者相較之下,我覺得我們的夜丘葡萄酒稍微佔了點優勢。」如同評分和評論所證實的,我對於 2019 年 Bouchard 的許多酒款非常印象深刻。一般而言,我同意 Weber 的看法—和伯恩丘的酒款比起來、我更喜歡他們夜丘的酒;但的確有一些非常優異的酒款來自伯恩丘,特別是來自Volnay和Beaune村的酒款。

2018
2018

紅酒
8月30日星期四,開始採摘Pinot Noir,特別是Côte de Beaune地區。果皮既堅硬又脆弱。果汁富含易於萃取的顏色。籽已經完全成熟,並且梗的木質化程度良好。

高含糖量(13至14.5°)表示成熟度高,8月23日的降雨帶來足以抗衡的酸度。由於籽很多,並且為了避免從葡萄皮萃取過多顏色,我們選擇限制向下壓的次數並減少12到16天的浸漬。我們保留了總採收量的15%至40%,,特別是Côte de Beaune地區的,來進行這種類似於Infusion的柔和浸皮過程,以獲得高成熟度所賦予的美麗而芳香的新鮮感。蘋果酸乳酸發酵於一月底完成。迄今為止,葡萄酒仍在酒桶中。

白酒
Chardonnay成熟所需的時間較長。因此,直到9月2日才開始採收,且直到9月8日才開始了Chevalier-Montrachet和Montrachet的收穫。收穫了一束束壯觀且金黃的果實。成熟度絕佳,然而酸度卻很低,尤其是蘋果酸。因此減少了壓榨時間和強度,以控制萃取並保持新鮮度。冷凍澄清後,為了保持酸度,酒精發酵完全在最高溫18°C的不銹鋼槽中進行。在酒精發酵快要結束時,將酒與殘留的酒糟一起放入酒桶。最後,進行蘋果酸乳酸發酵。到3月中旬,該過程已完成90%。

2015
2015

紅酒:
黑皮諾非常的濃厚,皮厚且帶有豐富的花青素,籽與梗的成熟度非常好,具備了柔滑單寧的條件,因此我們在Côte de Beaune的釀造上保留15%至25%的梗,在Côte de Nuits的釀造上保留25%至40%的梗來釀造萃取。13至14°的天然酒精含量代表收穫的優良品質和理想的成熟度。釀造開始於4-5天的冷浸漬(10至12℃之間)。此外,每天的採皮在前8天進行,然後變得不那麼頻繁。酒精發酵後,酒液被轉移到大桶中,11月後不久開始進行乳酸發酵。令人難以置信的透亮的酒色,帶有豐沛的果香,柔和細膩的單寧甜味恰到好處。

白酒:
一直等到9月初才獲得良好的糖份,且獲得成熟和金黃色的外皮,完美成熟的籽。在釀造方面,我們冷卻了酒液,決定進行溫和的壓榨,這是為了保持的葡萄的酸度。萃取出來的酒液令人難以置信,非常清晰,呈金黃色。蘋果乳酸發酵不久後開始順利進行,4月底結束所有白酒的釀造。在熟成期間,只過桶一次,不會為酒液帶來過度的氧化。整體風味豐富而強大,果味也展現出完美的均衡感。

2016
2016

紅酒:曾受到霜害影響而更加集中的Pinot Noir被排到優先順位,外皮緊實且果色深黑,由於成熟度相當理想,甜度在12.5至14度之間,接近了2015年的收穫程度,但更加清爽。因產量的不同,採用了兩種釀製方法:
1. 針對低產量且集中的葡萄,經過8到10天的浸漬期後成為葡萄汁,減少擠壓以控制萃取
2. 針對一般產量的葡萄,因為外皮較薄、軟且多汁,浸漬期較長,約10到13天,不去做多餘的擠壓。
在酒精發酵完成後,酒液被轉移到桶中,開始蘋果乳酸發酵的過程,一直到2017年2月。
酒色是漂亮的深紅寶石色,表現出來的香氣是由深色水果與紫羅蘭、牡丹的花香調,這些組合在一起則有香料與抹茶的香氣,初入口呈現優雅的感覺,單寧很好並且,酒體圓潤、集中並且很豐富。持久的香氣伴隨著清新果香的尾韻,這些酒忠實地呈現出土地的特性,並會持續儲藏在桶裡以增加圓潤度。

白酒:Chardonnay展現出極佳的成熟度,外皮呈金黃色且緊實,甜度在12.5至13.5度之間,榨汁後果汁清澈,並有良好的酸度與香氣,發酵的時間較晚,始於1月到3月之間,並在6月中結束,發酵時間較長主要是因為2017冬季較冷,特別是1月,讓發酵桶的溫度降低。2016年儲藏酒桶要增加二到三次的轉動以提高酒的豐富度。酒色是淡黃中帶有一抹綠色光影,帶有花香、糖漬柑橘及榛果香氣,酒的力道與悠長口感是絕佳成熟度的最好證明。尾韻清爽中帶有柑橘、萊姆、烘烤麵包所組成的優雅香氣。更多的陳年能讓酒體更加開放。

2014
2014

冬季相當潮濕且氣候出乎意料的溫和,因此花苞生長的時間可說是最近30年來最早的一年,緊接著轉為炎熱且乾旱的氣候,並持續到6月,開花時間也提早從5月底就開始,這種理想的狀況一直持續到6月28號的冰雹才有了變化,冰雹影響了伯恩丘的產量,特別是Beaune、Pommard及Volnay地區,接著氣候開始轉涼並轉為多雨。然而7月前兩週的降雨讓葡萄的生長加速,7月23號首見果實開始變色。雖然夏日的氣候減緩了春天驚人的成長進度,但也維持了健康的葡萄,而得益於北風所帶來的涼爽氣候,葡萄的酸度也相當好。在9月陽光充足的白晝與涼爽的夜晚所影響,葡萄的熟成度相當好。由於6月28日的冰雹影響,產量是2003年以來最低的一年,但葡萄的成熟狀況極佳。
2014年份的葡萄酒
紅酒:由於黑皮諾的果皮較薄且脆弱,評估收成的時間成為一大挑戰,最終於9月11日開始進行10天的採收。由於梗的成熟度良好,在壓榨過程保留一部分以增加清爽度與風味。由於果實單寧很強壯,在浸漬的時間也被控制在12天內,特級園則是15天。酒精發酵完成後移至橡木桶內,在初冬開始進行乳酸發酵一直持續到5月底。香氣清爽且帶有黑莓風味,平衡良好,結構佳且單寧口感絲滑。
白酒:Chardonnay在9月13日開始採收,葡萄果實品質絕佳,在健康度與成熟度都是上上之選,由於夏季較涼爽的溫度,讓酸度提高。至於遭到冰雹襲擊的地區,在採收後進行去梗以避免不成熟的味道,果皮較厚也增加了壓榨的時間。酒精發酵在11月完成,乳酸發酵則於隔年春天開始並持續了一段時間。香氣開放帶有柑橘香氣,口感清爽、尾韻鮮明,值得珍藏的年份。

推薦酒款

2016 Beaune Greves de L’enfant Jesus, Dom. Bouchard Père & Fils

(葡萄來自於一個4公頃的地塊,與Beaune其他地區不同,這塊地幾乎沒有受到霜害影響,產量達到每公頃3000公升)
木質香氣相當明顯,隱約透出辛香料、梅子酒與土壤香氣,表現不錯的中等香氣,帶有些微礦石風味,溫暖且緊實的尾韻。同樣的木質香氣會慢慢被吸收掉,因此需要一點時間等待熟成。

2016 Chambolle Musigny, Dom. Bouchard Père & Fils

(絕大多數葡萄來自於Aux Croix)
成熟與新鮮的黑櫻桃、辛香料與茶的香味帶著適當的橡木與薄荷香氣,多汁圓潤的口感散發出細微的礦物氣息,展現溫和質樸的尾韻與極佳的深度。

2016 Le Corton, Dom. Bouchard Père & Fils

以非常豐富、溫暖的木質香氣為主,帶有黑櫻桃、覆盆子、大地野性的味道,特別重點是集中度高、具有力道及豐富性的酒體,內含有豐富的固形物,使丹寧風味緊實,也造就了極其悠長、礦石風味的尾韻,令人印象深刻,同時也需要時間讓其中的木質風味更加明顯。

2005 Volnay Taille Pieds, Bouchard Père & Fils

成熟的李子、摩卡、黑色漿果的香氣,帶著些微的香料氣味,單寧堅實而悠長,擁有細膩而複雜層次

2015 Chambolle-Musigny, Bouchard Père & Fils

明亮的紅色光澤,帶著濃郁的野黑莓、黑覆盆莓、藍莓、洋甘草與薄荷的香氣,入口柔和滑順,帶有新鮮香草、黑莓、石頭與洋甘草的氣味,突顯出單寧的風味,尾韻中帶有一絲花香。

2015 Monthélie, Dom. Bouchard Père & Fils

帶著香草香料、洋甘草與些微的櫻桃香氣,單寧滑順飽滿,略帶巧克力與成熟的果酸味道,尾韻持久。

2015 Savigny-lès-Beaune, Bouchard Père & Fils

在30%的新橡木桶中成熟,結構堅實,尾韻帶有橡木與果香。

2014 Savigny-lès-Beaune, Bouchard Père & Fils

酒體適中,帶著濃郁飽滿的口感,充滿張力,精細的單寧在尾韻結束的十分漂亮,輕盈柔和,是一支十分值得一嚐的 Savigny 村莊酒。

2014 Gevrey-Chambertin, Bouchard Père & Fils

散發著溫暖的木頭、紅醋栗、黑醋栗、李子與泥土的香氣,適中的酒體帶有些微的礦物,尾韻持久,口感平衡不失層次,需要在4到5年的陳年。

2016 Bourgogne Chardonnay Coteaux des Moines, Bouchard Père & Fils

帶有桃子、梨子等白色果肉的水果香氣,口感滑順,帶著新鮮的活力,令人愉悅,適合搭配蝸牛料理、海鮮、炸魚等食物。

2014 Chambolle-Musigny, Bouchard Père & Fils

明顯的木頭、薄荷的氣味突顯出了清爽的紅櫻桃果香,充滿活力的單寧令人精神一振,隱約透露出一絲鹹味,十分迷人。

2015 Monthélie, Bouchard Père & Fils

散發著一陣陣花叢、香料、紅醋栗的香氣,清爽中不失濃郁,更顯優雅有層次,單寧富有活力,口感圓潤飽滿,精緻平衡。

2016 Pouilly-Fuissé, Bouchard Père & Fils

帶有梨子、蘋果及白花的香氣,酒體豐盈具備力道,可口且帶有些微礦石香氣,尾韻悠長、純淨,這也是瓶不需陳年即可享用的佳釀。

2016 Côte de Nuits-Villages, Bouchard Père & Fils

紅寶石一般的酒色,帶有紅莓及烘烤的香氣,單寧濃厚且與酒融合為一體,是瓶表現優秀的村莊級酒款!

2016 Vosne-Romanée, Bouchard Père & Fils

同樣地也是一支具有橡木與薄荷的香氣的酒款,帶有覆盆子、梅子及亞洲式茶葉氣息所交織出的具有辛香料與利口酒的香氣,得益於優良的原料,中等程度的香氣帶有優雅滑順的口感,尾韻純淨、集中且美好悠長。是Vosne村莊等級中最好的酒款。