2018

2018年的冬天寒冷，晚而漫長，直至4月初才開始下雪。儘管2月寒冷刺骨、3月的零下低溫，葡萄藤仍逐漸從冬眠中甦醒，在4月12日開始出芽，比2017年稍晚了一個禮拜，隨著溫和的春天與夏季氣溫的到來，開始快速生長，這讓我們的團隊整天在葡萄園中忙碌地行去芽、照顧葡萄藤。

我們十分謹慎的看顧葡萄園，尤其是高溫與濕氣所帶來了霉菌威脅，幸運的是及時的北風消除了這方面的煩惱，5月底花蕾開始綻放，為Cote de Nuits帶來了醉人的香氣，在採收期間的一個月中，氣溫上升到29°C，但葡萄藤在冬天儲存了足夠的水份，抵禦住了高溫帶來的影響，充足的日照與溫度讓這一年的漿果顏色十分漂亮，糖度也很高，為了保持葡萄的酸度，我們決定9月1日開始進行採收，第一時間採收的葡萄園在Mazis-Chambertin。良好的成熟度使我們能夠在不到18天的時間裡，使用了80%的整簇葡萄進行釀造，我認為2018年也能稱作釀酒師的年份，為了保持平衡，需要做出正確的選擇與調整。

提早採收與釀酒的衡量帶來了美好的收穫，葡萄酒散發著紅色漿果的爆炸性香氣，成熟馥郁和新鮮，以及令人印象深刻的平衡口感。

2017

1月份，天氣寒冷乾燥，儘管經歷了一個強勁的冬季寒冷與降雨量不足，葡萄園仍能夠為即將到來的生長階段，努力儲備能量，早春般的溫暖氣溫使葡萄園的氣溫明顯上升，Champeaux 區在5月底開始開花，這意味著2017年的採收有望提前及過多的採收量，為了降低果粒產量及集中品質，團隊開始進行了幾次修剪。

夏天不時會有一波波的熱浪來襲，幸運的是幾場陣雨皆來的正是時候，讓葡萄成熟以穩定的速度在成長，7月10日的一場冰雹險些擊中了Clos de la Roche，虛驚一場。在最後一次試嚐了葡萄藤上的漿果後，我們將採收日期定在了9月6日，並決定從 Mazis-Chambertin 開始採收，鬆散的葡萄串，色澤華美的葡萄、呈現棕褐色的莖桿，都顯示著這是一個極好的年份。

良好的成熟度使我們能夠在不到18天的時間裡，使用了80%的整簇葡萄進行釀造，為了選擇最佳的木桶烘培方式，我們與 Stéphane Chassin 試飲了初釀結果，最後我們決定使用非常輕微的焙烤方式，以此襯托體現出2017年份的精緻與細微表現。熟成的結果超乎我們所預期，各種新鮮水果的香氣，散發出精緻而清新的氣息，口感的表現平衡完每，單寧細膩柔滑，尾韻悠長且令人印象深刻，完美的展現布根地葡萄酒的優雅風格。

2016

2016年的冬天氣候溫和，但比較其他年份，採收時間相對較晚，葡萄園的條件複雜，5月分多達130毫米的降雨量並沒有讓情況變得更容易。在努力照料葡萄園下，我們得到了不錯的回報，也十分的幸運，因為4月27日凌晨霜凍肆虐了布根地的大部分地區，但並沒有對我們的葡萄園造成影響，讓收成幾乎與2015年打平。

夏天直到7月中旬才開始，但充足的陽光與涼爽的夜晚，讓葡萄園在沒有持續高溫的情況下，慢慢獲得了良好的酚醛成熟度，同時保留了酸度，幾乎能完美演繹布根地 Pinot Noir的優雅風采。採收期間為9月28日到10月6日之間，平均產量為 30 升/公頃(hl/ha)。

2015

Olivier Bernstein認為 2015 是一個奇特的年份，他本人形容 ”以一位釀酒者來說，在釀造的過程你一開始會覺得不太滿意，不過當從我從發酵桶取出，注入橡木桶後，酒的生命力、新鮮度、個性開始展露無遺，讓人不得不愛。能在這麼短的時間發生如此巨大的變化，前所未見。從2007年開始釀酒以來，雖然時間不算太長，也很訝異這個年份是我釀過最好的一年。我採用到近 80% 成簇的葡萄來釀酒，在保存新鮮度方面令人滿意，在萃取過程中我很仔細觀察，由於色澤與單寧來的快速，我有些擔心會少了些細緻度，雖然還未裝瓶，但我已經期待它的潛力會超越以往的年份。”

僅管Olivier Bernstein 預期 2015 年份可能會成為他釀造的最佳年份，但我不確定能超越 2010 年份，同時也不要忘記令人印象深刻的 2014 年份。他特別強調在裝瓶時添加了稍高的 SO2，建議如果要在酒款較年輕時飲用，需要較長醒酒時間。

2014

從 2014 年的春季看來，這年呈現出早熟的情形，特別是充滿陽光與乾燥的 4 月，對於葡萄的生長是有幫助的，發芽及開花都比預期來得早，絕佳的氣候條件帶來美妙的收成，早收的狀況會讓整體葡萄產量較少些，特別是來自 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Lavrottes 一級園的年輕葡萄產量相對而言較為多一些。

典型的布根地夏季氣候，濕涼缺少日照，剛開始時有些讓人不知所措，到了 8 月開始有了讓人愉悅的天氣型態，葉子變薄讓葡萄之間的空氣能更為流通，保持乾燥，9 月初的陽光，伴隨著北風，對於葡萄的熟成是最理想的氣候條件， 9月的氣候再次扮演了重要角色。

從 9 月 13 日開始，我們的一級園及特級園，收成的情形十分讓人期待，從 Mazis-Chambertin 園區開始，我們感受到很棒的平衡度跟新鮮度我們的採收團隊，在整個夏季以嚴格標準將收成的葡萄分級，這年的葡萄相當成熟、健康且香氣濃郁，因此我們決定挑選其中 30% 給所有的釀造批次使用 ( 50%用來釀造 Bonnes-Mares )，發酵期持續了 18 天。

在 10 月的最後一週，我們開始裝桶(總共 83 桶)，有 10 桶特級園及一級園是裝在由製桶師 Stephane Chassin 全新手工打造的酒桶 ( 50%的葡萄來自 Fontainebleau forest，另外 50% 來自 Jupilles forest )

2014 年份是非常美好且十分經典的布根地，色澤上呈現深紅，口感上帶有小紅莓的鮮明成熟風味，是完全展現優雅礦石感的年份，集夜丘區黑皮諾的精華於一身，單寧細緻、柔和，以及美妙綿長的尾韻。

2013

一開始寒冷的冬季，4 月來臨時葡萄園不間斷的降雨，5 月的溫度比起均溫下降了 3.6 度。陰涼的天候加上大量的雨水無可避免得延緩了葡萄生長週期，開花情況不盡理想，在冷涼的天氣下影響結果，這也是 13 年總體的產量下降的主要因素之一。

在 8 月份時溫暖陽光提升了葡萄的成熟度，整體來說 2013 年的葡萄品質細膩，而果味豐沛。

2011

2010年後，Olivier Bernstein遷移至南邊位於伯恩核心區的新址，新酒莊明亮而高效率的設備，結合了傳統與新式技術讓釀酒品質更上一層樓。依慣用的地理分類方式，Olivier Bernstein也因遷莊，我將其改歸類在「伯恩丘紅酒」的類別下。

遷址並非酒莊此年唯一的改變，2011年酒莊購入了0.42公頃的Gevrey“Les Champeaux“一級園與0.18公頃的Mazis-Chambertin特級園。要擁有完整的Mazis葡萄園並不容易，此舉對Bernstein的發展無疑是很重要的一大躍進。過去，Olivier Bernstein嚴格篩選向合作廠商購入的葡萄；而購入葡萄園後，Bernstein便能夠從種植階段就進行全面的品質控制；他對葡萄園的無微不至的照顧就如同自己的孩子一般，這是因為他明白一旦開始經營葡萄園，即代表著他對從頭至尾的每一釀酒程序都有責無旁貸的使命。

Olivier Bernstein對2011年份這樣分析：「因為葡萄園的多數區塊都是老藤，果實產量較少，但熟成較為快速，為避免葡萄過熟，2011年的採收提早於8/29開始。此年收成的果實品質純淨，整串葡萄的採用比例也相對提高，但我仍嚴密挑選只留下了其中的60%，不對葡萄進行壓榨動作，並縮短葡萄帶皮浸泡發酵時間，希望以這樣的做法強調2011年蘊含自然優雅的特徵。」Bernstein提醒品飲者，由於此年份酒款裝瓶時，使用比平均略高的二氧化碳，因此建議在早期品飲時，需要先進行醒酒。