Santome葡萄園以現代化排列種植法,收成時嚴謹地篩選葡萄,並使用創新的釀酒設備,酒莊內資深的釀酒師Marzio Pol所提供的經驗亦對酒莊經營提供了很大的幫助。Santome酒莊目前所採用是最新皮帶輸送與榨汁設備,與傳統的阿基米德螺旋磊的方式相比,新的設備運用微弱的震動減少葡萄在輸送時的損傷;自動的清洗機制能確保衛生品質;與酒窖和釀酒工作紀錄的管理系統連線。溫和的震動力量能在輸送時確保葡萄保持完整,篩選出以達到良好熟度的果實,除枝工作也變得更簡單,葡萄輸送的速度與數量也能維持定量。
酒莊擁有1000平方公尺的酒窖,依功能區分為兩部份,一區是專門存放已裝瓶準備配貨的各式酒款,約佔300平方公尺,此區溫度維持18℃/濕度55% 確保酒款品質。另一區則是放置了橡木和栗樹酒桶,裡面裝滿了漸漸熟成與陳化的酒液,此窖區溫度則維持在20℃/ 濕度70%。兩區都嚴格控管溫度與濕度,確保釀酒與酒款的品質能始終如一的盡善盡美!
Santome酒莊名字的來源十分有趣並有故事性,當Spinazze家族買下土地開始釀酒事業後,家族從祖先的姓名或故事中和酒莊的源由找靈感取名,此時莊園竟收到前任主人Father Gino Serafin自巴西傳真,傳真內寫著:「聖湯瑪斯是一位堅持眼見為信的聖人,與我們的理念有些相同,酒莊應以這位聖人的名字,將酒莊取名為聖湯瑪斯領地。這是我身為63年前在這塊專門出產美酒誕生的釀酒師的建議。」酒莊的原名就由這位對這塊土地和葡萄,以及對釀酒事業的艱辛知之甚詳的釀酒師建議下產生。而酒莊的Logo也是描繪聖湯斯這位聖人的拇指與食指呈現90度的手勢,彷彿用儀器進行丈量,象徵我們希望以穩定的價格供應品質好酒的宗旨,讓義大利葡萄酒及葡萄的種植的工作能夠不斷提升品質, Santome酒莊對自家酒款充滿信心,有句名言說:「我和聖湯瑪斯一樣,我只相信我親自見聞過的。」酒莊也秉持這個理念相信真金不怕火煉,一旦品嘗過Tenuta Santome的酒,一定會愛上!