這個絕對獨特的香檳酒莊是由Stephane Sese和Patrick Sabate這兩位從小到大的好友創立於1994。Stephane Sese的母親服務於一間葡萄酒及烈酒公司，在耳濡目染下，他很小就自願在祖母經營的小餐廳中擔任酒窖經理，之後他在當地建立了通訊及網路公司。Patrick Sabate的家族則是知名的軟木塞生產者，繼承家業後，他也積極探訪了世界各地的葡萄酒莊，建立起良好的關係，並學到了更深入的知識與經驗。
所有葡萄酒當中，香檳一直是Stephane和Patrick共同的最愛，因此他們在1994年展開了香檳區的深度之旅，陸續走訪了Reims、Epernay和Troyes各地一家又一家香檳酒莊。經過這次旅程，他們也更加確定要自己釀造心中的理想香檳。當他們向Champagne Drappier的年輕莊主Michel Drappier說明這個計畫後，立刻得到Michel的大力支持。這個17世紀就開始在Urville釀製香檳的著名香檳家族，願意提供合計約一公頃的老藤黑皮諾葡萄精華地塊給Stephane及Patrick，以及許多珍貴的技術建議，幫助他們實現理想。有了堅強的後盾，Stephane及Patrick也參考家族歷史，決定以Stephane祖父之小名Boerl和Patrick祖父所流傳下來的Kroff作為酒莊名，Boerl & Kroff也正式宣告誕生。
Boerl & Kroff香檳以90%黑皮諾、7%夏多內和3%皮諾莫尼耶混釀。葡萄採收後不經人工壓榨，而是利用葡萄本身的重力擠壓取得第一道葡萄汁液，但也因過程耗時，需添加非常微量的二氧化硫防止變質。酒液發酵後在橡木桶中經過長時間的熟成，再以magnum (1.5L)裝瓶。以人工拔塞，客人可指定二次發酵時間，換瓶後以五片天然材質製成的軟木塞封瓶(一般軟木塞則以三片製成)，提高密封性，再用18K金的軟木塞蓋封裝。每一瓶Boerl & Kroff皆有獨立編號，手工貼上重磅羊皮紙製成的酒標，再裝入以皮革包覆的木箱。